Рецепты бычьего хвоста, возможно, еще не самые популярные рецепты приготовления говядины. Впрочем, если вы лично не попробуете эти блюда, вы упустите неплохую возможность попробовать вкусные супы и тушеные блюда. Вот пять вкусных рецептов сытных блюд и главных блюд из бычьего хвоста. Подберите оптимальный способ приготовления, чтобы без посторонней помощи приготовить классические и питательные тушеные блюда и супы из бычьих хвостов..
Попробуйте вкусные рецепты из бычьего хвоста
Если вам тяжело найти бычьи хвосты в вашем районе, вы можете заменить их телятиной, говяжьим гребнем, ребрами или прочими суповыми костями. Но тогда не нужно ждать такого сочного вкуса. Как и в случае с любым рецептом, вы можете настроить следующее согласно потребностям и предпочтениями вашего семейства..
Бычий хвост состоит из непростого и чудесного мяса. Это буквально бычий хвост, что значит, что он толстый с одного конца и тонкий с другого. Хвост реализуется уже разрезанным на части. Стоит еще сказать что, вы можете получить большие куски мяса и совсем маленькие куски из него..
Рецепты тушеного бычьего хвоста
В бычьем хвосте много хрящей и соединительных тканей всех видов, благодаря этому готовить его необходимо не быстро на небольшом огне. На счастье, этот способ приготовления растапливает все волокнистые части и превращает их в желатин. Подобным образом, вы можете применить бульон, чтобы приготовить из него действительно насыщенный и вкусный соус, а само мясо станет совершенно сочным..
Ингредиенты:
- 1 мясистый бычий хвост весом от 1,5 до двух килограмм
- ? стакан рапсового масла (или иного растительного масла)
- 4 стакана говяжьего бульона
- 2-3 луковицы средних размеров (очищенные и нарезанные кубиками)
- свежий розмарин
- 3 чесночных зубчика (очищенных и порезанных)
- 2-3 лавровых листа
- 1 стакан красного вина
- ? стакана томатной пасты
- 1 чайная ложечка цельного черного перца
- Кошерная соль и черный перец
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
Подготовка:
- Сначала разогрейте духовку до 150 ° C. Хорошо просушите бычьи хвосты полотенцами из бумаги. Это поможет вам сберечь красивый коричневый цвет во время обжаривания..
- Нагрейте масло в тяжёлой чугунной запеканке или жаровне на сильном огне, потом добавьте бычьи хвосты и хорошенько обжарьте их, покручивая щипцами. Когда с каждой стороны образуется хорошая коричневая корочка, достаньте бычий хвост из кастрюли и отложите в сторону..
- Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и готовьте около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным..
- Сначала добавьте вино и при помощи древесной ложки или термостойкой лопатки уберите ароматические кусочки со дна кастрюли..
- Теперь добавьте в кастрюлю бычьи хвосты одновременно с бульоном, лавровым листом, розмарином, перцем и томатной пастой. Нагрейте плиту, пока жидкость не закипит, накройте плотно закрывающимся крышкой и установите кастрюлю в духовку..
После тушения
- Оставьте бычий хвост в духовке на 3 часа. В это время абсолютно не нужно дотрагиваться к блюду, зато вы можете применить это время, чтобы приготовить сливочную поленту или пюре из картофеля как гарнир..
- Через 3 часа выньте кастрюлю из духовки и дайте мясу остынуть в жидкости для жарки, пока будете готовить соус..
- Снимите две чашки тушеной жидкости и вылейте их через сито. Вы тоже должны снять жир с поверхности..
- Нагрейте сливочное масло в индивидуальной кастрюле, потом не быстро вмешайте муку пока необразуется пасты. Нагрейте пару минут, иногда перемешивая, пока паста не станет светло-коричневой..
- Теперь понемногу залейте горячую жидкость в заправку. Варите соус на небольшом огне около 15 минут, процедите его через небольшое сито и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Подавайте бычий хвост с полентой или пюре из картошки и щедрой порцией соуса..
Рецепты сельского бычьего хвоста
Планируйте данный прием пищи на день заранее, чтобы вы могли приготовить бычьи хвосты и удалить жир, перед тем как готовить овощи. Хлеб с хрустящей коркой — хорошее дополнение к насыщенному соусу..
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг говядины
- Бычий хвост
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1/4 стакана многоцелевой муки
- 50 г масла из оливок
- 1 стакан красного вина
- 1-3 / 4 стакана говяжьего бульона
- 1 стакан томатного соуса
- Вустерский соус (1 столовая ложка)
- сушеный орегано (1 чайная ложечка)
- сушеный базилик (1 чайная ложечка)
- 1 лавровый лист, разрезанный надвое
- 6 зубчиков
- Чесночные дольки (большие, разделенные надвое)
- 4 средних картофеля с красной кожицей (разрезать на четвертинки)
- 4 моркови средних размеров (нарезать кусочками)
- 200 г белых грибов (если большие, разрезать надвое)
- 1/2 сладкой луковицы (разрезать на 6 частей)
- 1 стакан сахарного горошка или стручковой фасоли
Подготовка:
- Соберите ингредиенты и разогрейте духовку до 150 ° C..
- Обильно приправьте бычьи хвосты перцем и солью с двух сторон, потом присыпьте их мукой..
- Нагрейте тяжёлую голландскую духовку или глубокую сковородку при среднем огне. Когда сковорода станет горячей, смажьте дно тоненьким слоем масла из оливок..
- Бычьи хвосты поджарить с каждой стороны и положить на блюдо. Если понадобится делайте это дозами, чтобы мясо стало нежнее. Им необходимы загорелые бычьи хвосты, а не серые, пропаренные бычьи хвосты..
- Добавьте вино в горячую сковородку и готовьте 2 минуты, соскребая со дна подрумяненные кусочки..
- Добавьте говяжий бульон, томатный соус, соус Вустер, орегано, базилик, лавровый лист и чеснок..
- Тщательно перемешайте, чтобы объединить бычий хвост и приправы, и отдайте в кастрюлю..
- Распределите жидкость по бычьим хвостам, накройте их и установите все в разогретую духовку на 2 часа..
- Потом дайте приготовленному блюду остынуть и разместите бычьи хвосты в емкость..
- Вылейте соус в отдельную емкость. Охладите не менее 4 часов или на ночь, чтобы подливка застыла..
- Снимите жир с верхней части соуса. Отдайте соус в кастрюлю и разогрейте..
- В зависимости от того, насколько он насыщенный, вы можете добавить немного воды, чтобы немного разбавить жидкость..
- Потом добавьте в кастрюлю картофель, морковь, грибы, сладкий лук и красный картофель. Потом полейте овощи соусом..
- Опять накройте кастрюлю и готовьте, пока картофель не станет практически мягким. Выложите в кастрюлю бычьи хвосты с овощами, а поверх — горох. Потом накрыть крышкой и тушить, пока бычий хвост не станет тёплым..
- Подавать бычьи хвосты с овощами и подливкой..
Суп из бычьего хвоста с перловкой
Эти рецепты блюд из бычьих хвостов подготавливаются из овощей и ячменя, которые добавляют в этот питательный суп с говядиной. Двухэтапный процесс начинается как правило в голландской духовке и завершается на плите, чтобы приманить вкус говядины из бычьих хвостов. Не бойтесь применять собственные любимые овощи и дайте супу щедрую дозу свежемолотого черного перца для легкого удовольствия. Это одно из лучших блюд и, возможно, очень вкусный овощной суп с говядиной, который вы когда-нибудь пробовали..
Ингредиенты:
- около 1,5 кг говядины и бычьих хвостов
- Кошерная соль
- Свежемолотый перец
- 2 столовые ложки масла из оливок первого отжима
- 1 стакан порезанных помидоров с соком
- Сушеный орегано (1 чайная ложечка)
- 1 большой лавровый лист (разрезанный надвое)
- 4 стакана говяжьего бульона
- 1 стакан воды
- 1/2 стакана ячменя
- 4 моркови (очищенные и крупно нарезанные)
- 2 больших стебля сельдерея (грубо нарезать)
- 1 большая луковица (крупно нарезанная)
- Сладкий картофель (1 большой кусок, порезанный кубиками)
- 1 стакан замороженной зеленой фасоли или гороха
- 1/2 стакана замороженной кукурузы
Подготовка:
- Сначала обильно посыпьте бычьи хвосты перцем и солью. После чего разогрейте большую сковороду из чугуна при среднем огне. Когда станет горячим, смажьте дно маслом из оливок. Бычьих хвостов поджарить непродолжительное время с каждой стороны.
- Потом разместите все бычьи хвосты в большую овальную запеканку. Сверху полить помидорами и обсыпать орегано. Заправьте лавровый лист в смесь так, чтобы он был покрыт. Готовьте при невысокой температуре 8-10 часов или 5-6 часов при более большой температуре, пока мясо не отделится от костей..
- Потом дайте бычьим хвостам достаточно остынуть, чтобы их можно было обрабатывать вручную. Уберите мясо с костей, а еще лишний жир. Выложите мясо в емкость, плотно закройте и уберите в холодильник. Перелейте жидкость в отдельную емкость, плотно закройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. (Вы можете сделать это за 2 дня)
- Когда вы будете готовы быстро приготовить суп, уберите слой жира, собравшийся сверху емкости. (Жидкая основа гелеобразная и жесткая.) Разместите в большую кастрюлю с говяжьим бульоном и водой. Не быстро довести до кипения, потом добавьте ячмень. Дайте ячменю вариться 10 минут, иногда перемешивая..
- В конце концов, добавьте морковь, сельдерей, сладкий лук и картофель и готовьте, пока овощи не станут мягкими. Потом добавьте стручковую фасоль или горох и кукурузу. Готовьте еще 5 минут, пока замороженные овощи не прогреются. Перед подачей на стол добавьте немалое количество свежемолотого черного перца и соли..
Итальянские рецепты из бычьего хвоста а-ля Гуацетто
Guazzetto если перевести с итальянского значит «окропленный вином», и это рагу содержит немалое количество красного вина. Итальянское рагу из бычьих хвостов классически подается с пастой, хотя пюре из картофеля, полента либо даже кубики хлеба также считаются подходящим выбором..
Ингредиенты:
- 100 г высушеных белых грибов
- 2 столовые ложки масла из оливок
- 500 г бычьих хвостов
- соль и перец
- 1/2 луковицы, мелко нарезанной
- 1/2 моркови, мелко нарезанной
- 1/3 стакана красного вина
- Консервированные помидоры, нарезанные кубиками
- 1 столовая ложка томатной пасты
- Паста из анчоусов, около 1 чайной ложки
- 1 лавровый лист
- 1 целая гвоздика
- 2 свежие ветки розмарина
- 3 ветки свежего тимьяна
- 1 чашка говяжьего или куриного бульона
Подготовка:
- Сначала разогрейте духовку до 180 градусов..
- Потом довести до кипения 1/2 стакана воды, уберите с огня и добавьте сушеные белые грибы. Дайте настояться 15 минут, уберите грибы и потом оставьте на потом. Процедите воду, в которой замачивали грибы, через кофейный фильтр и тоже храните..
- Обильно приправьте бычьи хвосты перцем и солью. Потом нагрейте масло в маленькой запеканке, потом обжарьте бычьи хвосты с каждой стороны при среднем огне и отложите их в сторону..
- Оберните гвоздику, розмарин, тимьян и лавровый лист в маленькой мешочек из марли и завяжите веревкой..
- Потом уменьшите огонь до средне-слабого на минут десять. Приправьте лук и морковь щепоткой соли. Увеличьте огонь до среднего, добавьте вино и обезжирьте кастрюлю. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, например бычий хвост, грибы и грибную жидкость. Просто добавьте достаточно жидкости, чтобы покрыть бычьи хвосты..
- Потом доводить до кипения, сразу накрыть крышкой и поставить на самую нижнюю направляющую в духовке. Варить 3 часа, доливая если понадобится воду или дополнительную грибную жидкость..
- Уберите бычьи хвосты и порежьте мясо. Выставьте кастрюлю на плиту и уменьшите кол-во приблизительно до 1 стакана при среднем огне. Добавьте фарш и подавайте с макаронами, полентой или хлебом..
Источник: deavita.com