Вьетнамские рецепты под большим влиянием китайской и кухни Таиланда и искажают вкус бесчисленными комбинациями специй. В данной статье мы собрали для вас 4-ре довольно востребованных рецепта вьетнамских блюд, которые обещают оригинальный вкус. Попробуйте полезный суп с лапшой, фруктовый салат или хрустящие блины и убедитесь, что меню экзотическое и многообразное..
Вьетнамские рецепты супа из говядины фо — традиционные, классические и вкусные
Культовым вьетнамским блюдом, безусловно, считается суп Пхо Бо. Пхо — несомненная классика вьетнамской кухни. Во Вьетнаме острый суп с лапшой пьют по утру на завтрак. Пхо — это суп из рисовой лапши с говяжьим бульоном и тонкими подготовленными ломтиками говядины. Ароматные и экзотичные специи придают восхитительному Фо дивный аромат. Пхо также предлагается с куриным бульоном и нежно приготовленной курицей или также предлагается веганским блюдам. На восемь порций ароматного супа Пхо Бо вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг говяжьей грудинки
- 2 кг ломтиков говяжьей рульки
- 350 г ромштекса
- 150 г рисовой лапши
- 2 луковицы
- 1 красная луковица
- 30 г свежего имбиря
- 150 г свежих початков
- 150 г тайской спаржи
- 150 г ростков маша
- 2 лайма
- 1 столовая ложка соуса из сои
- 1 столовая ложка масла
- 1 чайная ложечка черного перца
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 гвоздики
- 1 палочка корицы
- 10 стеблей мяты
- 10 листьев сельдерея
- 10 стеблей тайского базилика
- Рыбный соус
Для приготовления бульона нужно заранее разрезать лук надвое и поджарить его до румяной корочки без жира. Имбирь нарезать дольками. Положите ножки в кастрюлю и варите 5 минут. Достаньте мясо и залейте в кастрюлю приблизительно 4-ре литра холодной воды. Потом вы можете добавить ломтики ножек, говяжью грудинку, имбирь, соус соевый, перец и соль. Варить на средней вытяжке 2-3 часа, опять и опять снимая мутную массу. После того как закончилось время приготовления снимите крышку и варите бульон еще час. Добавьте звездчатый анис, корицу и гвоздику. Напоследок процедите бульон и держите его в тепле..
Приправить стейк из крупы перцем и солью и поджарить на сильном огне по 180 секунд со всех сторон. Замочите рисовую лапшу в тёплой воде и дайте ей стечь. Разложите их по суповым тарелкам. Потом приготовьте разделенные надвое тайскую спаржу и кукурузные початки в бурлящей подсоленной воде в течение 2-ух минут, потом промойте их и дайте стечь. Срывайте листы зеленых трав со стеблей. Красный лук и лайм нарезать дольками. На последней стадии приготовления порежьте стейк тонкими ломтиками и добавьте их в пасту одновременно с овощами и зеленью. В конце концов, заполните миски горячим бульоном и заправьте полезный суп рыбным соусом..
Вьетнамские рецепты крабового супа
Если вы хотите приготовить по-вьетнамски, обязательно нужно попробовать быстрый и легкоусвояемый канский суп со шпинатом и креветками..
- 25 г высушеных креветок
- 3 см свежего имбиря
- 300 г листьев шпината
- 2 ст.ложки рыбного соуса
Сначала замочите крабов в тёплой воде на минут десять, а потом дайте им слегка покипеть. Нарезать имбирь соломкой и добавить в суп. Потом заправить рыбным соусом. Помойте листы шпината, уберите жёсткие стебли и порежьте их полосами шириной 2 см. Когда крабы станут мягкими, добавьте шпинат и тушите еще 5 минут. Подавать вьетнамский крабовый суп с рисом.
Вьетнамские рецепты спринг-роллов с рисовой бумагой и кунжутной заправкой
Для вьетнамских рулетов с начинкой вам потребуются следующие ингредиенты приблизительно на 4-ре порции:
- 8 листов бумаги сделанной из риса
- 8 листьев салата айсберг
- 100 г стеклянной лапши
- 250 г тофу, настоящий
- 150 г грибов шиитаке
- 150 г ростков фасоли
- 1 красный перец чили
- соль
Вкусный кунжутный соус готовится из следующих компонентов:
- 50 г семян кунжута
- 80 мл куриного бульона
- 3 ст.ложки соуса из сои, светлый
- 2 столовые ложки рисового вина
- 1 чайная ложечка кунжутного масла
- 1 чайная ложечка рисового уксуса
Смойте листы салата айсберг и осторожно уберите жилки с твёрдых листьев. Грибы нарезать соломкой, а жилки листьев размельчить. Тофу также нарезают длинными неширокими полосами. Сердцевина перца чили и мелко нарезать. Потом бланшируйте бобы из сои в бурлящей подсоленной воде, потом пугайте и дайте им хорошо стечь. Залейте стеклянную лапшу кипятком и дайте ей настояться пару минут. Замочите листы бумаги сделанной из риса в воде приблизительно на минутку, а потом промокните их досуха кухонной бумагой. На другом шаге листы покрывают оставшимися продуктами и посыпают перцем чили. Потом сформируйте рулеты из бумаги сделанной из риса и порежьте их на кусочки шириной 3 см, которые вы положите вертикально на тарелку и подавайте с кунжутным соусом. Чтобы приготовить заправку, нужно сначала поджарить семена кунжута на сковородке без жира. Потом положите в ступку, потрите и смешайте с другими ингредиентами..
Рецепт летних вьетнамских роллов с креветками и свининой
Вот рецепт свежих спринг-роллов с креветками и свининой, которые называют еще вьетнамскими летними роллами. Для этого рецепта Nem Coun (так называют рулеты из бумаги сделанной из риса в северном Вьетнаме) вам потребуются следующие ингредиенты на 4 порции:
- 250 г свиной грудинки
- 10 сырых креветок
- 100 г круглой рисовой лапши «булочка»
- 1 упаковка листов бумаги сделанной из риса
- 2 зеленых лука
- 1 салат
- Рыбный соус
- соль
- сахар
- Травы (кориандр, вьетнамский кориандр, вьетнамская мелисса)
- Масло для жарки
- Арахисовый соус или арахисовый дип Nuoc Leo
Для такой вкусной закуски сначала доведите воду до кипения, приправьте ее рыбным соусом и солью и разместите в нее свиное брюхо. Тушить на слабеньком огне 5 минут, а потом дать остынуть до домашней температуры. Залить макароны кипятком и дать постоять. Обжарьте креветки со щепоткой сахара и 1 чайной ложечкой рыбного соуса и уменьшите кол-во жидкости, регулярно перемешивая. Остывшие креветки разрезать надвое вдоль. Нарезать зеленый лук и замариновать, добавив соль щепотка и сахара. Нарезать свиную грудинку тонкими ломтиками. Удалить воду с макарон и нарезать кусочками длиной около 6 см. Уберите стебли травы и поделите салат. Протяните любой лист бумаги сделанной из риса в тёплой воде и подождите немного. Сверху выложите отдельные ингредиенты в такой последовательности: креветки, салат, мясо, лапша, лук и зелень. Оберните бумагу из риса справа и слева и плотно скатайте. Кстати, вкусные летние роллы называют еще вьетнамскими счастливыми роллами..
Вьетнамские рецепты салата — хрустящий и освежающий салат из папайи
Если вы хотите найти идеи рецептов, которые разнообразят салат-бар, вы можете попробовать популярный вьетнамский салат из папайи. Он оставляет во рту приятную прохладную мятную свежесть и быстро готовится..
На 6 порций нужны ингредиенты:
- 400 г зеленой папайи
- 100 г моркови
- 50 г зеленого лука
- 1 столовая ложка масла
- 1 чайная ложечка овощного бульона
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 2 столовые ложки жареного арахиса
- 1 столовая ложка обжаренных семян кунжута
- 1 чайная ложечка порошка паприки
- 100 г свежей мяты
Для заправки салата вам потребуются:
- 2 чесночных зубчика
- 1 чили
- 1/2 столовой ложки сока лайма
- 1 ст.ложка рыбного соуса
Сначала порежьте морковь и зеленую папайю тонкими ломтиками. Также для этого применяют картофелечистку. Залейте их уксусом и дайте овощным полоскам немного расслабиться. Потом, для соуса, смешайте порезанный перец чили с измельченными зубчиками чеснока, соком лайма и рыбным соусом. Потом нагрейте масло на сковородке и добавьте порошок перца, овощной бульон и мелко порезанный зеленый лук. В конце добавить кунжутное масло и непродолжительное время все поджарить. Дегласируйте повязкой и отложите в сторону. Оберните папайю и морковь кухонным полотенцем и выжмите уксус. Под салатом перемешать заправку, мелко нарезанную мяту и кунжут. Красиво оформить салат из папайи арахисом.
Вьетнамские рецепты блинов Banh Xeo — тонкие, как вафли, хрустящие
Еще одна пикантность кулинарной Мекки Вьетнама — обычные южновьетнамские блины, которые обещают взрывной вкус. Приблизительно для 15 блинов вам потребуются следующие ингредиенты:
- 350-400 г рисовой муки
- 300 г креветок
- 300 г свиной вырезки
- 500-600 мл воды
- 2 яйца
- 100 г ростков
- 200 г пак-чой
- 3 лука-шалот
- 50 г зеленого лука
- 15 рисовых листов
- 1 чайная ложечка куркумы
- Масло растительное
- 4 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
- Сок четырех лаймов
- 8 чайных ложек устричного соуса
- 8 чайных ложек сахара
- Чили по вкусу
Сначала перемешайте все ингредиенты для соуса и отложите их в сторону. Порежьте зеленый лук, мясо и лук-шалот. Добавьте очищенные креветки к овощам и приправьте все перцем и солью. При помощи венчика приготовьте тесто из рисовой муки, куркумы и воды. Тесто должно быть густым. Потом добавляют лук, лук-шалот, мясо и креветки. Все тщательно перемешайте и всегда ложите тесто на горячую сковородку. Поджарить вьетнамские блины до цвета золота с обеих сторон. Диаметр блинов обязан быть приблизительно 15 см. Заполните готовые оладьи мелко нарезанным пак-чой и ростками и осторожно скатайте их, так как они без проблем могут поломаться. В конце концов, вы можете свернуть отдельные блины в рисовый лист, который уже был замочен в воде. Подавайте сытные блины с соусом для макания. Вьетнамские рецепты, безусловно, внесут элегантный экзотический штрих в ваше каждодневное меню..
Кухня Вьетнама с рыбой — карамелизированный сом
Кухня Вьетнама также предлагает вкусные рыбные блюда, например ка Хо — тушеный карамелизированный сом. Для этого рецепта Вьетнама вам потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г сома с костями и кожей
- 2 чесночных зубчика
- 1 кусок имбиря
- 3 зеленых лука
- 1/2 пучка свежего кориандра
- 3 столовые ложки коричневого сахара
- 2 столовые ложки масла
- 5 столовых ложек рыбного соуса
- пищевой крахмал
- перец
Рыбу промыть, обсушить и нарезать кусочками толщиной 2-3 см. Прокипятите 100 мл воды. Растопите сахар в столовой ложечке воды. Как только сахар станет золотистым, добавьте мелко порезанный чеснок и имбирь. Потом добавьте воду, кусочки рыбы и рыбный соус. Варить все под крышкой около 5 минут. Достаньте рыбу, смешайте немного кукурузного крахмала с водой и добавьте в соус. Положите сома обратно. Обсыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и кориандром и приправить перцем..
Вьетнамские рецепты куриного карри Ca ri ga
Вьетнамские рецепты карри с кокосовым молоком побалуют вкус ароматным порошком карри и свежим лемонграссом..
Ингредиенты на 4 персоны:
- 400 г курицы без костей
- 300 г картофеля (воскового)
- 1 банка кокосового молока
- 200 мл куриного бульона
- 2 лука-шалот
- 1/2 овощного лука
- 2 чесночных зубчика
- 4 стебля лемонграсса
- Рыбный соус
- Вьетнамский порошок карри
- 4 листа лайма
- 1/2 пучка длинного кориандра
- 1/2 тайского базилика
- 1-2 перца чили с высоты полета птицы
- Масло для жарки
- соль
- сахар
Сначала порежьте курицу кубиками. 2 стебля лемонграсса, лук-шалот и чеснок мелко нарезать и положить в миску с кусками мяса. Приправить 1 чайной ложечкой карри-пудры, 1 чайной ложечкой соли и 1/2 чайной ложечкой сахара, тщательно перемешать и мариновать в холодильнике не менее 30 минут. Картофель почистить, нарезать кубиками, на какое-то время опустить в подсоленную воду и высушить. Поджарить картофельные кубики на сковородке. Обжарьте куски мяса в кастрюле и убавьте огонь. Откройте банку с кокосовым молоком и уберите плотные сливки. Добавьте к мясу молоко кокоса и бульон и перемешайте. Разровняйте оставшийся лимонник и добавьте к карри с листьями лайма. Готовьте в кастрюле с крышкой на небольшом огне и через 10 минут добавьте картофель. Конкретно перед тем, как картофель будет готов, добавьте оставшееся молоко кокоса и порезанный дольками овощной лук. Немного варить и приправлять солью, сахаром и рыбным соусом. Подавать с мелко нарезанной зеленью и перцем чили..
Вьетнамские рецепты пельменей Бань Бао
Еще одно обычное блюдо — пельмени Бань Бао с фаршем, приготовленные на пару..
Ингредиенты для дрожжевого теста:
- 500 г пшеничной муки
- 1 упаковка сухих дрожжей
- 200 мл тёплого молока
- 2 столовые ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
Для начинки:
- 250 г фарша
- 50 г стеклянной лапши
- 10 г грибов Му-Эрр
- 1 луковица
- 2 чесночных зубчика
- 3 яйца
- Рыбный соус
- перец
Из перечисленных выше компонентов приготовьте дрожжевое тесто, которое не будет липнуть к пальцам. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему подняться, чтобы оно стало больше вдвое. Приготовить макароны соответствии с инструкциями на упаковке и нарезать кусочками длиной 5 см. Хорошо вымешать фарш, макароны, грибы, порезанный лук и чеснок пока необразуется клейкой массы. Попробовать смесь с рыбным соусом. Опять замесите поднявшееся тесто и скатайте из него рулет. Порежьте 6 кусочков одного и того же размера и сформируйте из них шарики. Прижмите их и раскатайте. Яйца сварите вкрутую, почистите их и разрежьте надвое. Внутрь теста выложить часть начинки и вдавить разрезанное надвое яйцо. Закройте каждый бань Бао и положите на бумажный кусок для выпечки, чтобы клецки не прилипали к сите. Готовьте в пароварке 15-20 минут. Оставьте пространство между клецками, так как они все равно поднимутся.
Вьетнамские рецепты десерта Че
На последок вашего вьетнамского меню мы приготовили рецепт популярного вьетнамского блюда Че. Этот десерт собой представляет классически сладкую кашу, которая бывает во многих вариантах. Для бананового и кокосового пудинга с жемчугом тапиоки вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 банка бананов в сиропе или свежие бананы
- 200 мл кокосового молока
- 300 мл воды
- 50 г жемчуга тапиоки
- Сахар 3 ст.
- щепотка соли
- 50 г соленого арахиса
Смешайте сироп из консервированных бананов с водой, солью и сахаром в кастрюле и довести до кипения. Потом добавьте жемчуг тапиоки. Иногда помешивайте и дайте покипеть около 5 минут. Арахис размельчить скалкой. Готовый крем перелить в мисочку и обсыпать арахисом. Если вы применяли свежие фрукты, примените во время приготовления чуть больше воды и сахара..
Источник: deavita.com