Африканский шашлык: рецепты мяса и колбас по-африкански

Африканский шашлык: рецепты мяса и колбасы по-африкански

Присоединяйтесь к нам в виртуальном кулинарном путешествии: мы рекомендуем вам 8 вкусных рецептов блюд на гриле по-африкански.В действительности, ни одна кухня не может быть столь очень разной, как африканская. Жители этих мест обогащают обычные блюда континента европейскими и азиатскими ингредиентами и любят проводить эксперименты с новыми предпочтениями. Африканцы приготавливают в соответствии с собственными чувствами и всегда по-разному кладут тарелки для гриля. Создайте себе и собственной семье настроение экспериментальной кухни с соблазнительной смесью специй. Мы попробуем объяснить вам, как сбалансировать запахи в еде, и покажем, насколько креативным может быть африканский гриль..

Африканский гриль: Мергез — североафриканская колбаса.

Мергез (от арабского) — это острая острая колбаса из Северной Африки. Сначала его готовили исключительно из баранины, но теперь удачно себя зарекомендовали комбинирование баранины и говядины. Рецепт был привезен из Африки во Францию больше ста лет назад и произвел там фурор. Со временем колбасы проникли в сердца остальных жителей стран Европы. Вот соответствующие ингредиенты для приготовления на гриле исключительно из баранины:

• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки молотого фенхеля
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки кайенского перца
• 3/4 чайной ложки кардамона, молотого
• 1,5 кг лопатки ягненка и ребрышки
• 1/3 стакана масла из оливок холодного отжима
• 2-3 щепотки кориандра
• 3 стебля мяты
• 6 долек чеснока, прессованные
• Солить по вкусу
• 1 ст.л. хлопьев чили
• 2 столовые ложки уксуса

При желании можно перемешать баранину с говядиной..

Вот так делают колбаски Мергез:

1. Налейте уксус в маленькую миску и смешайте с водой по соотношению 1: 1. Замочите в нем хлопья чили.

2. Нарезать баранину, перемешать со специями и поставить на 30 минут в холодильник..

3. Охлажденную в холодильнике мясную смесь положить в мясорубку (к примеру от Kitchen Aid) и замесить. Потом залейте колбасную оболочку и измельчите в колбаски длиной 15 см..

Африканский гриль: рецепт шашлыка Мишкаки

Следующий рецепт перенесет нас в Танзанию и обязательно добавит нотку экзотики на кухню. Танзанийские шашлычки Мишкаки по большей части очень похожи на шашлык, блюдо с Дальнего Востока. Если следовать необычному рецепту, то шашлык из говядины стоит приготовить на гриле. Впрочем варианты с грудкой индейки также удачно себя зарекомендовали по всей Европе. Мясо индейки замечательно подойдет для лета. Вот ключевые ингредиенты:

Для маринада и шашлыка:

• 1 кг мяса (говядина или грудка индейки), нарезанного большими кубиками
• 80 г помидоров сорта «Черная слива», мелко порезанных. У этого сорта слегка сладковатый вкус.
• 40 г папайи, нарезанной или нарезанной
• 1 столовая ложка сока лимона
• 3 столовые ложки растительного масла

Смесь пряностей состоит из таких специй:

• 2 щепотки мягкого карри, молотого
• 4 чесночных зубчика, прессованные
• 1 щепотка порошка чили
• 1/3 чайной ложки кайенского перца, молотого
• 6 тонких ломтиков имбиря
• Солить по вкусу

• 1 крупная луковица, нарезанная
• 1 столовая ложка растительного масла
• 450 г помидоров сорта «Черная слива», свежие
• 100 г воды
• Свежевыжатый сок половинки лимона
• 1 столовая ложка сахара или меда
• Солить по вкусу

1. В миске тщательно перемешать все специи для приправы. Отложите 4 щепотки смеси специй для соуса.

2. Смешайте все ингредиенты для маринада при помощи ручного блендера до равномерной массы. Сначала положите мясо в пакет для заморозки, а потом полейте маринадом. Закройте пакет и установите в холодильник на ночь..

3. На следующий день сначала выложите лук в кастрюлю и варите до полупрозрачности. Потом выложите ингредиенты для соуса в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшите огонь к минимуму и тушите под крышкой пару минут. Заправьте соус 4 щепотками смеси специй..

4. Обжарьте шпажки Мишкаки и подавайте с рисом и луковым соусом..

Африканский гриль: куриные окорочка Катикати по-камерунски

Дальше мы отправимся в Западную Африку и Камерун, откуда происходит рецепт теперь всемирно популярных куриных окорочков Катикати. Вот ингредиенты для курицы из Западной Африки:

• 6 куриных ножек
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 3 чесночных зубчика, прессованные
• 3 щепотки белого перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• бульон из курицы
• Морская соль по вкусу
• 2 чайные ложки рапсового масла
• 1 чайная ложечка томатной пасты
• 3 помидора сорта «Рома»
• 1/4 мелко нарезанного жёлтого лука

1. Хорошо промойте куриные голени холодной водичкой, промокните кухонной бумагой и проколите иглой для рулетов в 5-6 местах..

2. Смешайте ингредиенты для маринада в кастрюле и нагрейте. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ей остынуть.

3. Смажьте ножки курицы маринадом и разместите их в герметичный пакет для заморозки. Остынуть на ночь.

4. На следующий день приготовьте куриные голени на гриле при температуре 180 градусов по шкале Цельсия в непрямой зоне угольного гриля. Когда их внутренняя температура может достигать 80 градусов, ножки готовы..

5. Как гарнир есть возможность подать зеленый салат с яичком, луком и перцем..

Африканский гриль: марокканский рецепт кефта-кебаба

Теперь идет рецепт из Марокко. Кефта-кебаб готовится из говядины и баранины и подается с овощами на гриле. Вот соответствующие ингредиенты для вкусного рецепта:

• 300 г баранины
• 300 г говядины
• 1/2 луковицы, нарезанной кубиками
• 3 чесночных зубчика, прессованные
• 2 чайные ложки тмина
• Восточная пряность «Сумах» (с фруктовыми нотками и кислинкой).
• Солить по вкусу
• щепотка перца
• 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1/2 чайной ложки чили

1. В большой миске смешайте баранину и говядину с лучком, чесноком, тмином, сумахом, солью, перцем, петрушкой и чили..

2. Сформируйте кебаб руками и положите на шпажки..

3. Жарьте кебаб с овощами на гриле и подавайте на блюде с овощами гриль..

Африканский гриль: рецепт приготовления Boerewors из Южной Африки

Boerewors — обычная колбаса южноафриканской кухни. Его делают очень длинным, а потом крутят в спираль. Слово Boerewors происходит от африканского слова «бур» (фермер) и голландского слова «худший» (сосиски). Колбаса подается с фасолью, помидорами и хлебом. Вот рецепт колбасы:

• 300 г говядины
• 300 г баранины
• 3 щепотки кориандра
• Черный перец
• 3 щепотки тимьяна
• 2 щепотки мускатного ореха, молотого
• 3 столовые ложки уксуса солодового уксуса
• Вустерский соус

1. Порежьте мясо острым ножиком или переверните при помощи мясорубки..

2. Разместите все ингредиенты в большую миску и тщательно перемешайте. В конце концов должна выйти слегка липкая масса, которую тяжело удалить с поверхности для работы..

3. Залейте колбасу в оболочку, сверните спиралью и разместите в морозилку на час..

4. Обжарьте колбасу и подавайте с овощами, фасолью или хлебом-гриль..

Африканский шашлык: шашлык Sosaties шашлык

Очередной южноафриканский рецепт шашлыка из шашлыка, именуемый сосати, обязательно получит комплименты. Изначально сосати производились исключительно на малайском мысе. Если судить по наименованию («саус» — острый африканский соус и «сате» — мясо), это мясо в остром маринаде. Вот соответствующие ингредиенты:

• 400 г баранины, нарезанной кубиками
• 1 усредненный лук, мелко порезанный
• 3-4 столовые ложки растительного масла
• 2 чесночных зубчика, отжатого
• 2 щепотки молотого имбиря
• 2 столовые ложки винного уксуса
• 1 ст.ложка абрикосового джема
• курага
• 3 щепотки тмина
• 3 щепотки порошка карри

1. Лук обжарить и поджарить с чесноком и имбирем пока не станет прозрачным..

2. В миске смешайте уксус с джемом, порошком карри и тмином до равномерной массы и охладите..

3. Положите баранину в пакет для заморозки и полейте маринадом. Остынуть на ночь.

4. Окуните курагу в воду до размягчения..

5. По очереди выложить курагу, лук и баранину на шпажки и гриль..

Стейк с маринадом из манго

Африканцы — реальные ценители и любят проводить эксперименты с экзотическими фруктами и мясом. По этой причине не удивляет, что стейк, маринованный в манго, пользуется очень большой популярностью на всем континенте. Вот ингредиенты:

• Цедра лимона, тертая
• Сок одного лимона
• 3 столовые ложки масла из оливок
• 3 больших чесночных зубчика, прессованных
• 2 чайные ложки орегано
• 2 чайные ложки тмина
• 2 чайные ложки морской соли
• 1/2 апельсиновой цедры, натертой на терке
• щепотка свежемолотого перца
• Стейки толщиной 1-2 см, 4 штуки
• 2 манго, нарезанные кубиками
• Лайм

1. Разместите все ингредиенты для маринада, другими словами цедру лимона, сок лимона, масло оливковое, зубчики чеснока, орегано, тмин, соль, цедру апельсина и перец, в большую миску и взбейте миксером до равномерной массы..

2. Зарезервируйте две ложки маринада для манго, положите оставшийся маринад одновременно со стейками в пакет для заморозки и охладите всю ночь..

3. На следующий день приготовьте стейки на гриле. Выбросьте остатки маринада из пакета для заморозки и больше не применяйте его. Нарезать манго кусочками и побрызгать 2-мя ложками маринада. Украсьте стейки манго и подавайте тёплыми..

Источник: deavita.com