Самостоятельно приготовить безе — рецепты, которые каждый способен выпечь дома
Будь то для ингредиента вкусного десерта, для замены печенья на детских днях рождения или как сувенир крайне редко — безе — довольно распространённая выпечка. Хотя они выполнены из нескольких компонентов по ключевому рецепту, они часто собой представляют большую проблему для пекарей-любителей. Если вы хотите приготовить безе самостоятельно, вы попали в необходимое место — у нас существует несколько советов которые будут полезны, которые смогут помочь вам избежать самых популярных ошибок. Мы также рекомендуем обзор разных вариантов и вариантов вкуса, чтобы каждый мог найти собственный любимый рецепт. разрешите себе вдохновиться!
Самостоятельно приготовить безе — инструкция к ключевому рецепту
Слово безе происходит от французского и значит «поцелуй». Меренги запекаются из белков яйца с сахаром — в базовый рецепт входит только пару компонентов. Вот почему выпечка часто рассматривается как замена классическому печенью в последнюю минуту. Летом они часто наполняются фруктами, а потом подают либо со мороженым, либо со сливками. Квалифицированные пекари применяют безе в виде основы для тортов или покрывают ими фруктовый торт. Не только благодаря тому, что они великолепны на вкус в комбинировании с фруктами, сливками и орехами, но и благодаря тому, что при грамотном хранении их можно хранить около недели. Пошаговую инструкцию по приготовлению безе вы можете найти ниже..
Самостоятельно приготовить безе — ингредиенты для главного рецепта
Ингредиенты для приготовления ориентировочно 16 безе, каждое около 5 см в диаметре. Вам нужно будет 4 яичных белка, щепотка соли, 1 стакан очень маленького сахара (если нет у вас очень маленького сахара, вы можете просто мелко размельчить традиционный сахар), 1/2 чайной ложки ванильной эссенции, 1 стакан сушеного кокоса, пищевой краситель или эссенцию, если безе мраморные , 4-5 капель сока лимона.
Сделайте безе самостоятельно Шаг 1: поделите яйца
Основательно помойте яйца с мылом и дайте им остынуть в холодильнике. А пока основательно помойте руки. Приготовьте три миски: в одной будут разделяться яйца, в другой — для желтков, а в другой — для белков. Осторожно раскройте скорлупу первого яйца, потом встряхните желток яйца между 2-мя скорлупами, чтобы белок яйца сошел с края скорлупы и упал в мисочку. В конце бережно влить в приготовленную для этого миску яичные желтки, и еще положить в приготовленную для этого миску белок яйца. Подобным образом, вы гарантируете, что если даже желток яйца растает, необходимо выкинуть только подходящее яйцо, и не все яичные белки ухудшаться одновременно..
Шаг 2: взбиваем яичные белки
Оставьте яичные белки при температуре 20 градусов на 40 минут — это гарантирует, что они смогут связывать воздух позднее при взбивании и наращивать собственный объем. А пока можно положить противень с бумагой и подогреть духовку до 100 градусов. Потом добавьте сок лимона и соль к яичным белкам в сухой миске. Сначала неторопливо перемешайте смесь венчиком, потом увеличьте скорость и переключите ручной миксер на высочайший уровень..
Теперь, прежде всего, требуется упорство — просто особенно сильно взбейте белок яйца на высоком уровне в белок яйца. Это занимает пару минут, чтобы смесь преобразовалась в пену..
Когда смесь достигнет вышеуказанной консистенции, сахар можно добавлять понемногу, регулярно перемешивая на максимальном уровне. Чем мельче сахар, тем быстрее он взбивается. Иногда контролируйте смесь, если отдельные кристаллы сахара все еще ощущаются, продолжайте взбивать..
Как только сахар полностью растворится, добавляем ванильную эссенцию. Ключевой рецепт — ваниль, но могут быть добавлены и прочие эссенции в зависимости от собственных предпочтений. На данном шаге вы хотите, чтобы смесь была блестящей, жёсткой и кремообразной..
Теперь добавить можно сушеный кокос и перемешать смесь сухой и чистой ложкой. В настоящий момент прекрасное время растворить порошкообразный пищевой краситель в бурлящей воде и перелить его в пипетку. Замена пищевому красителю — добавить в смесь какао или расплавленный шоколад и перемешать ложкой..
Сделайте и сами мраморные безе
Нанесите две полосы пищевого красителя в кондитерский мешок при помощи звездообразной насадки. Потом перелейте смесь в кондитерский мешок..
Распылите безе на лист, выстланный бумагой для выпечки — убедитесь, что между отдельными безе есть расстояние мимнимум 2 см. При запекании меренги значительно не делают больше объем.
Печь безе в разогретой до 100 градусов духовке 90 минут — они готовы, когда полностью просохнут. Потом выключите духовку и потом оставьте безе еще на 10-15 минут. В конце дайте им остынуть на бумажном носителе для выпечки при температуре 20 градусов..
Готовые охлажденные безе необходимо хранить в герметичных емкостях в холодильнике — так вы убедитесь, что они не впитуют воду и не становятся мягкими спустя сутки..
Самостоятельно приготовить безе — рецепт с черничной начинкой
Следующий рецепт — сладкое обольщение с фруктами — начинка из черники, зато вы можете приготовить их и с различными фруктами. Безе выпекается по ключевому рецепту, вышеприведенному — важно только, чтобы вы оставляли отверстие в каждом безе, когда вы их брызгаете. Для начинки вам потребуются следующие ингредиенты: 1 стакан свежей или замороженной черники (возможны и прочие ягоды по вашему вкусу), 6 столовых ложек мягкого сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 2 больших яйца и 2 яичных желтка, 1/3 стакана свежевыжатого сока лимона..
Приготовление: Чернику потом доводить до кипения и варить 5-6 минут. Потом нужно снять с плиты, дайте остынуть, а потом измельчите. Если необходимо уберите очень большие кусочки фруктов, чтобы появилась гладкая масса — в конце концов обязано получиться полстакана пюре. В другой сухой и чистой миске взбивайте масло и сахар в миксере в течение 2 минут до кремообразного состояния. Положите сначала яйца, а потом желтки на слабую температуру, регулярно перемешивая. Потом добавьте сок лимона и тщательно перемешайте. Смесь переложить в кастрюлю, дать нагреться на слабеньком огне 2-3 минуты. Потом выставьте плиту на усредненный огонь и дайте начинке вариться, регулярно перемешивая. Через 10-12 минут, когда смесь загустеет, уберите с огня и отставьте. Когда начинка полностью остынет, вы можете применить ее для наполнения безе и, если хотите, подавать с листами мяты..
Безе с какао и шоколадом
Еще одна идея для тех, кто особенно любит десерты с шоколадом — безе выпекают по ключевому рецепту, где ванильную эссенцию заменяют 1/5 стакана какао-порошка. Дайте готовым безе остынуть, а шоколад а в это время растопите на водяной бане. Потом окуните безе боком в шоколад. Подавайте со льдом, если хотите.
Источник: deavita.com