Масло для жарки — какой жир или масло оливковое наиболее подходит для жарки блюд?
Когда доходит дело до жиров и лучшего масла для жарки, мы избалованы выбором. Полки магазинов не берут в учет всеми потенциальными вариантами, но сейчас это очень сбивает с толку, так как проводится много споров о пользе и вреде употребления в пищу различных типов жиров. Когда доходит дело до приготовления с жиром, есть очень много вариантов масла для жарки. Но для здорового питания необходимо знать, что происходит с жиром после термообработки. Если вы применяете масло для жарки при больших температурах, оно обязано быть стабильным и непросто окисляемым. Жир может реагировать с кислородом и окисляться, образовывая свободные радикалы и прочие вредные соединения. Вы, возможно, думаете, что жарка во фритюре с маслами растительного происхождения должна быть полезнее, чем приготовление с применением животного жира, такого как сало или масло. Но так ли это в действительности?
Полезное и подходящее масло для жарки
Какие жиры хороши? Не все масла одинаковы, и наиболее определяющим фактором, определяющим стойкость жира к окислению при обработке термическим путем, считается относительная степень насыщения жирными кислотами. Сочные жирные кислоты имеют лишь одинарные связи в собственных молекулах, тогда как мононенасыщенные жирные кислоты имеют одну двойную связь, а полиненасыщенные жирные кислоты имеют две или более связей..
Эти двойные связи химически реактивны и восприимчивы к процесса нагрева. Чем меньше число, тем стабильнее жареный жир. Благодаря этому высокая доля сочных жирных кислот и мононенасыщенных жиров довольно стойки к процесса нагрева. С другой стороны, масла с большим содержанием олеиновой кислоты или рафинированные масла, богатые полиненасыщенными жирами, не годятся для жарки..
Дополнительным определяющим фактором во время выбора кулинарного жира считается его тенденция — температура, при которой жир распадается и превращается в дым. По большой температуре дымления можно узнать, подходит ли масло для жарки либо нет. Но давайте сначала сравним альтернативы.
Нагрейте масло кокоса и применяйте его как масло для жарки.
Масло кокоса холодного отжима — прекрасное решение для приготовления при больших температурах, превышающих 200 градусов. Более 90% находящихся в нем жирных кислот являются насыщенными и по этой причине очень термоустойчивыми. Это универсальное масло, которое остается полутвердым при температуре 20 градусов и имеет довольно длительный срок хранения..
Масло кокоса также имеет другие главные преимущества для здоровья. Он особенно богат лауриновой кислотой — красочной жирной кислотой, которая может хорошо оказывать влияние на холестерин и обладает антибактериальным или противогрибковым действием. Нерафинированное масло кокоса, кроме этого, придаёт блюдам легкий приятный вкус и экзотический аромат..
Топленое масло для жарки
Масло имеет большое содержание сочных жирных кислот животного происхождения. Благодаря этому это масло было отклонено как подходящее масло для жарки. В действительности нет никаких причин полностью остерегаться этого жира. Последнее научное исследование не находит связи между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Настоящий вредитель в действительности — маргарин для жарки, который богат трансжирами и по этой причине не рекомендуется вообще..
С другой стороны, топленое масло в действительности довольно богато питательными веществами и содержит витамины A, E и K2. Связанная линолевая кислота в ее составе может помогать похуданию и обладает сильными противораковыми качествами. Он также содержит бутират — соли масляной кислоты (бутановой кислоты), которые помогают бороться с воспалением и улучшают здоровье кишечника..
Если у вас лактозная непереносимость или вы просто хотите принимать очищенное масло, вы можете найти то, что известно как топленое масло (молочный жир) в магазинах здоровой пищи. Это индийский продукт, который получают путем нагревания сливочного масла в течение определенного времени. Молочный белок (казеин и сыворотка) и лактоза оседают на дне, а чистое топленое масло остается на поверхности. Потом его очищают, чтобы получить чистый жир для применения. Топленое масло имеет довольно большую температуру дымления — 252 градуса, тогда как простое масло горит при 177 градусах..
Масло оливковое для жарки
Как и любое масло для жарки, масло оливковое также считается растит. маслом, которое по большей части содержит мононенасыщенные жиры. Может, вы уже слыхали, что он не подходит чтобы приготовить пищу. До этих пор большинство людей верили в этот миф, впрочем после большинства исследований стало известно, что эта доктрина в действительности неверна..
В составе есть 73% мононенасыщенных жирных кислот, и еще 11% полиненасыщенных и 14% сочных жиров. Иначе говоря термоустойчивые мононенасыщенные и сочные жирные кислоты составляют 87% рафинированного масла из оливок. Его фокусировка также более чем достаточна — от 165 до 190 градусов, в зависимости от качества. Хорошо для жира, который будто бы не годится для приготовления.
Как вы, наверняка, уже знаете, хорошее масло оливковое первого отжима имеет ряд положительных качеств для здоровья. Он богат антиоксидантами и может настраивать уровень отличного холестерина ЛПВП в крови, снижая при этом уровень плохого окисления ЛПНП. Храните масло оливковое в прохладном, сухом и темном месте, чтобы обезопасить его от прогорклости..
Масло авокадо из масляной груши для приготовления
Авокадо — одни из некоторых жирных фруктов. Они содержат токоферол, витамины группы В, калий, магний и клетчатку. Масло авокадо богато мононенасыщенными жирными кислотами, что делает его родственником масла из оливок. Все таки, это еще хороший выбор чтобы приготовить пищу, так как его жир имеет одну из наивысших точек сжигания, которая составляет 271 ° C. Важно, чтобы он был холодным отжимом (нерафинированный), иначе ценные питательные вещества могут быть потеряны во время термообработки..
Масло авокадо маслянистое и имеет особенно большую температуру дыма, что делает его прекрасным маслом для жарки на гриле или сковороде. Очень часто используется во время приготовления брюссельской капусты или жареных овощей. Масло авокадо имеет очень много хороших качеств, включая уменьшение холестерина и улучшение здоровья сердца и глаз, и еще уменьшение симптомов артрита..
Животный жир как фритюрное масло
Содержание жирных кислот у животных варьируется в зависимости от того, как они кушают. Если племенным животным дают по большей части зерно, их жир будет с большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Если они растительноядные, их мясо будет с большим содержанием сочных и мононенасыщенных жиров..
Вот почему животные жиры от голодных животных идеально подходят чтобы приготовить пищу. Большинство животных жиров очень насыщены и по этой причине стойки к обработке термическим путем. Они остаются в твёрдом состоянии при температуре 20 градусов, и их необязательно хранить в холодильнике..
Льняное масло как масло для жарки
Льняное масло также содержит омега-3 жирные кислоты, но в форме растения, которое не может хорошо применяться человеческим организмом (альфа-линоленовая кислота). Большинство людей применяют это масло, чтобы получить суточную дозу жирных кислот омега-3, что в действительности считается ошибкой..
Полезно ли ореховое масло в общем или арахисовое масло
Орехи, например миндаль, кешью, орехи грецкие, фундук и т. Д., Содержат много полиненасыщенных жирных кислот, что делает ореховое масло довольно неудачным выбором чтобы приготовить пищу. Его можно включать в рецепты, но нельзя применять для жарки или приготовления при больших температурах. Но есть одно исключение, предоставленное маслом ореха макадамии, поскольку в нем много мононенасыщенных жирных кислот. Орехово-масляное масло прекрасно подойдет для жарки, особенно во время приготовления рыбы. Он также имеет большую температуру дыма — около 495 градусов. Как и масло кокоса, масло макадамии крайне полезно для сердца..
Арахисовое масло имеет сладкий ореховый вкус и большую температуру дымления 440 градусов, что делает его прекрасным для жарки, тем более в азиатской кухне. Наряду с обжариванием арахисовое масло считается очень хорошим выбором для жарки во фритюре. Это полезное масло, полезное для сердца, поскольку в нем много мононенасыщенных жиров..
пальмовое масло
Пальмовое масло получают из плодов масличных пальм. Как правило он состоит из сочных и мононенасыщенных жиров и минимального количества полиненасыщенных жирных кислот. Это делает пальмовое масло подходящим выбором чтобы приготовить пищу. Он также богат витамином E, коэнзимом Q10 и остальными важными питательными веществами. Тут мы хотели бы подчеркнуть, что данная статья посвящена пальмовому маслу холодного отжима, так как довольно не дорогая версия содержит много трансжирных кислот и по этой причине довольно вредна для здоровья..
Рыбий жир
Когда вы обжариваете или жарите рыбу, вы получаете блюдо, богатое животными формами омега-3, эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Одна столовая ложка рыбьего жира способна удовлетворить ваши повседневные потребности в данных необходимых жирных кислотах..
Но из-за большой концентрации полиненасыщенных жирных кислот никогда не применяйте рыбий жир во время приготовления пищи. Лучше принимать его в качестве добавки к пище, хотя также рекомендуется хранить масло в прохладном, сухом и темном месте..
Растительные масла предприятий промышленности
Итак, мы подошли к тому моменту, когда мы собираемся узнать как можно больше о самом распространенном масле, используемом в кулинарии. А дело все в том, что промышленное масло для жарки, такое как рапсовое или подсолнечное, кукурузное или кунжутное масло и т. Д., Собой представляет очищенный продукт большой степени переработки, роскошный жирными кислотами омега-6..
К примеру, если вы думаете, что масло подсолнечное хорошо для здоровья, необходимо обратить свое внимание, что оно содержит более 68% жиров омега-6. Так что два раза стоит подумать, перед тем как применять масло подсолнечное для жарки в следующий раз. Когда эти масла потребляются в чрезмерных количествах, тонкий баланс между жирными кислотами омега-6 и омега-3 легко нарушается, что ухудшает процессы воспаления в организме. Подобным образом, вы должны не только исключить эти жиры из нагрева, но и совсем отказаться от них и убрать их из каждодневного меню. Новое исследование связует промышленные растительные масла с рядом хронических болезней, включая заболевания сердца и рак..
Как правильно хранить пищевой жир
Чтобы убедиться, что потребляемые вами жирные кислоты не вредны для вашего организма, вы можете следовать этим несложным правилам. Самое основное, постарайтесь принимать равномерное кол-во жиров во время еды. Влияние тепла, света и кислорода считается главной причиной окисления жиров..
По этой причине храните жир или масло для жарки в прохладном, сухом и темном месте, которое вы всегда держите закрытым. Соблюдайте осторожность во время хранения мононенасыщенных жиров, например как рафинированное масло оливковое или масло авокадо, и полиненасыщенных жиров, например как рыбий жир, масло семян, льняное масло и т. Д. Сочные жиры, например животное масло, кокосовое и пальмовое масло, не так требовательны..
Источник: deavita.com