Вареный, запеченный или жареный — из картофеля можно приготовить очень разнообразные блюда. От питательных салатов до вкусных гарниров и вкусных главных блюд — каждое блюдо с картофелем станет идеальным на вкус. Также есть большое количество рецептов с картофелем, подходящих для вегетарианцев и веганов. Если вы хотите набирать очки одновременно с гостями оригинальными салатами и блюдами, значит, вы нашли то, что ищете. Мы даём вам 10 вариантов вкусных вегетарианских рецептов с картофелем, которые вы можете приготовить к следующему званому обеду. Пускай вкус для тебя!
Рецепты салатов с картофелем — Картофельный салат с домашним айоли с шафраном
Когда мы думаем о рецептах с картофелем, всегда можно подобрать популярный картофельный салат. Впрочем, если вы хотите отличиться от традиционного рецепта, вы можете попробовать этот прекрасный рецепт салата с картофелем, стручковой фасолью и домашним айоли с шафраном..
Ингредиенты на 4-6 порций:
500 г картофеля, к примеру Кроватка для ребенка B
большая горсть стручковой фасоли
1/2 головки радиккио, тонко нарезанного
3 яичных желтка
2 столовые ложки сока лимона, разделенных
1 чесночный зубчик, мелко порезанный
4-5 редис
1/8 чайной ложки молотого шафрана
2 столовые ложки горячей воды
маленькая горсть свежего укропа
Морская или кошерная соль
свежемолотый черный перец
1 1/4 стакана масла косточек винограда или иного нейтрального масла, разделенного
Разогрейте духовку до 200 градусов. Картофель нарезать и добавить 1/4 стакана масла. Добавьте две щепотки соли и немного свежемолотого черного перца и перемешайте картофель, чтобы приправить его. Потом положите на противень и запекайте около 15 минут до румяной корочки..
Опустить стручковую фасоль в кипящую воду и варить приблизительно 2-3 минуты до приготовления. Слейте воду и промойте холодной водичкой, чтобы перестать кипение. Потом разрежьте фасоль надвое.
Чтобы приготовить айоли с шафраном, измельчите несколько щепоток шафрана в ступке, пока не получите 1/8 чайной ложки шафрана. Вы можете применить уже измельченный шафран, зато вы получите более насыщенный вкус с нитью шафрана, которую вы измельчаете самостоятельно. Замочите молотый шафран в 2 столовых ложках горячей воды..
Положите 3 яичных желтка в высокопроизводительный миксер. Добавьте замоченный шафран, 1 ст. ложку сока лимона и измельченный чеснок. Дайте блендеру поработать на невысокой скорости приблизительно 15 секунд. Снимите пробку с крышки и не быстро добавьте 1 стакан масла небольшой, тонкой, медленной, равномерной струёй, делая больше скорость по мере загустения айоли. В конце добавить большую соль щепотка. Стоит еще сказать что, вы можете взбить яичные желтки, сок лимона и чеснок вместе и добавить в масло, регулярно перемешивая..
Теперь положите картофель приблизительно в половину айоли и необходимо еще добавить ст. ложку сока лимона по вкусу. Если понадобится необходимо еще добавить немного айоли, чтобы картофель был равномерно покрыт. Попробуйте картофель и если понадобится необходимо еще добавить соли. В конце концов, подайте картофель на блюде и добавьте стручковую фасоль, радиккио, редис и укроп. Подавайте другую часть айоли с шафраном.
Салат с картофелем и горошком
Если вы не едите продукты животного происхождения, попробуйте веганские рецепты с картофелем. Хотим представить вкусный и полезный рецепт веганского салата..
Ингредиенты на 4 порции:
500 г детского картофеля, разрезанного надвое
1 1/2 столовой ложки масла из оливок
125 г спаржи, нарезанной маленькими кусочками
120 г зеленого горошка
120 г эдамаме
1 пучок редиса, тонко порезанный
1 пучок свежего укропа
Для повязки:
1/4 стакана сока лимона
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 столовая ложка масла из оливок первого холодного отжима
1 чайная ложечка кленового сиропа
1 чайная ложечка дижонской горчицы
Небольшой пучок мяты, порезанный
1 пучок укропа, порезанный
Соль и перец для вкуса
Разогрейте духовку до 190 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой, заправьте картофель 1/2 столовой ложки масла из оливок, перцем и солью и положите на лист. Печь в духовке 25-30 минут или пока не образуется золотая корочка и нежности..
А пока довести до кипения кастрюльку с водой. Бланшируйте кусочки спаржи, горох и эдамаме в течение 5 минут, а потом тут же вылейте их в ледяную воду, чтобы они не выкипели. Слейте и отложите.
Дайте готовому картофелю остынуть в течение 10 минут, а потом смешайте со спаржей, горохом и эдамаме в большой миске и добавьте порезанный редис..
Смешайте все ингредиенты для заправки в подходящей посуде до гомогенной консистенции. Полить заправкой картофель и овощи и перемешать салат..
Весенний салат с картофелем и спаржей
Весной можно сделать аппетитные рецепты из картофеля и спаржи. Рекомендуем вам вкусный салат с майонезной заправкой..
Ингредиенты на 4-6 порций:
500 г молодого картофеля
две ветки свежего розмарина, свежая мята и свежий тимьян
1 столовая ложка соли
500 г свежей спаржи, нарезанной маленькими кусочками
1 небольшой пучок редиса, порезанный тонкими ломтиками
200 г майонеза
Сок 1/2 лимона
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа + еще для украшения
Картофель разрезать надвое и положить в кастрюлю, залить водой, добавить 1 ст. ложку соли, ветки розмарина, мяты и тимьян и потом доводить до кипения. Варить картофель на сильном огне около 10 минут. Когда завершите, уберите ветки, слейте воду с картофеля (оставьте воду) и дайте ему остынуть при температуре 20 градусов..
Приготовьте ледяную баню и готовьте спаржу 2 минуты в оставшейся картофельной воде. Потом процедите и разместите в ледяную баню..
А в это время смешайте майонез с соком 1/2 лимона и 2 столовыми ложками нарезанного свежего укропа для заправки..
Когда картофель остынет, положите картофель, спаржу и редис в большую миску, а еще добавьте несколько столовых ложек заправки. Обсыпать щепоткой нарезанного укропа и подавать..
Рецепты с картошкой для любителей — картофельный салат с яичком и горчичным винегретом
Ингредиенты на 8 порций:
1 кг детского картофеля, протертого
4 больших яйца, домашней температуры
1 чайная ложечка семян горчицы
3 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
1 чайная ложечка меда
1/3 стакана масла из оливок
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 чашка листьев петрушки с нежными стебельками
3 столовые ложки крупно порезанных солений
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
Разместите картофель в корзину для пароварки и положите в большую кастрюлю с бурлящей водой и готовьте на пару 20-30 минут или до той поры, пока он не станет мягким. Потом переложите на тарелку и дайте остынуть..
А в это время варите яйца в большой кастрюле с бурлящей водой около 7 минут, чтобы желтки были еще немного мягкими. Потом переложите яйца в мисочку с очень холодной водой и дайте им остынуть. Потом почистите и отложите.
Поджарьте семена горчицы в маленькой сухой сковороде на сдержанно слабеньком огне, пока семена не начнут трескаться, около 1 минуты, и переложите в маленькую миску..
В большой миске смешайте уксус, горчицу и мед. Понемногу добавьте масло, активно перемешивая. Взбивайте венчиком, пока соус не загустеет. Приправить перцем и солью. Отложите 3 столовые ложки для поливания.
Картофель разрезать надвое и добавить в мисочку для заправки винегретом. Добавьте немного петрушки и перемешайте, потом приправьте перцем и солью. Картофель подать на тарелке, яйца разрезать надвое и положить между картофелем. Побрызгать оставшейся частью винегрета и обсыпать солеными огурцами, чесноком и жареными семенами горчицы..
Полезные рецепты с картофелем — салат с печеным картофелем и соусом песто
Ингредиенты на 4 порции:
500 г небольшого молодого картофеля, подходящего для запекания
2-3 чайные ложки масла из оливок
2 столовые ложки песто, домашнего или купленного
100 г смешанных салатов
100 г редиса, нарезанного соломкой
50 г кресс-салата и / или ростков
Сок и цедра 1 лимона (по требованию)
Солить по вкусу
черный перец по вкусу
Почистите картофель и дайте ему хорошо высохнуть. Разогрейте духовку до 200 градусов при помощи вентилятора и застелите большой противень бумагой для выпечки. Как вариант, вы можете отварить или приготовить картофель на пару, это занимает около 15-20 минут, в зависимости от размера. Картофель разрезать надвое, переложить в мисочку и перемешать с 2-3 чайными ложками масла из оливок. Потом разложите их на подготовленном противне срезанной стороной вниз, чтобы вокруг каждой картошки хватало места. Печь около 20 минут.
Залейте жареный картофель приблизительно 1 столовой ложкой песто с горкой и дайте немного остынуть. Разместите в большую миску с листами салата, нарезанным редисом, кресс-салатами и ростками (если применяются). Смешайте недостающую часть песто с минимальным количеством сока лимона или воды, приправьте перцем и солью и полейте салатом. В конце концов, посыпьте салат цедрой лимона и подавайте..
Тёплый салат из чечевицы с картофелем и капустой
Ингредиенты на 2-3 порции:
2 чайные ложки масла из оливок
15 молодых картофелей
1 1/2 стакана отварной чечевицы
1 чесночный зубчик, порезанный
1 чайная ложечка свежих листьев тимьяна
1 пучок капусты, 3-4 стакана нарезанной
1 горсть сушеной клюквы, около 1/4 стакана
1/4 стакана поджаренных орехов пекан или грецких орехов
Солить по вкусу
Перец по вкусу
Для лимонно-горчичной заправки
1/4 стакана масла из оливок
2 чайные ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки свежего сока лимона
1/4 чайной ложки кленового сиропа или меда
Солить по вкусу
Перец по вкусу
Сначала залейте молодой картофель холодной подсоленной водой и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите около 20 минут, делая тест вилкой. Вареный картофель не должен быть очень мягким. Слейте воду, обсушите и разрежьте на четвертинки.
Нагрейте большую сковородку при среднем огне и добавьте масло оливковое. Выложить картофель на сковородку, приправить перцем и солью и поджаривать около 12 минут до хрустящей корочки. Добавьте чеснок, тимьян и чечевицу и перемешивайте 2 минуты. Потом добавьте капусту, накройте крышкой и готовьте еще 2–3 минуты, пока капуста не начнет размягчаться и вянут. Переложите в большую миску и посыпьте сушеной клюквой и жареными орехами..
Для заправки разместите все соответствующие ингредиенты в маленькую миску и перемешайте до гомогенной консистенции. Побрызгать салат заправкой и подавать с несколькими дольками лимона..
Картофельный пюре с лимоном и йогуртовой заправкой фета
Некоторые рецепты с картофелем подойдут как как гарнир, так и в качестве основополагающего блюда. Вы сможете найти вкусное предложение ниже.
Ингредиенты на 4 порции:
Картофель
Прибл. 15 небольших картофелин
морская соль
Свежемолотый перец
Пару веточек тимьяна
1/2 лимона, нарезанного ломтиками
1/4 стакана масла из оливок
Для йогуртового соуса фета
1/2 стакана греческого йогурта
100 г феты, измельченной
1/4 стакана нарезанной петрушки
1 столовая ложка нарезанного укропа
1 столовая ложка измельченной мяты (по требованию)
Сок и цедра 1/2 лимона
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 чайная ложечка каперсов, промытых и высушенных
1 чесночный зубчик, порезанный (по требованию)
морская соль
Свежемолотый перец
нарезанные оливки Каламата или тапенад / оливковая паста для украшения
Орехи грецкие (по требованию)
Картофель положить в кастрюлю, залить холодной водичкой с очень приличным количеством соли, потом доводить до кипения. Пока картошка варится, разогрейте духовку до 220 градусов. Готовый картофель переложить на дуршлаг и поставить на пустую тёплую кастрюлю до полного высыхания..
Застелить противень пергаментной бумагой и выложить сверху картофель. Примените дно стеклянной банки, чтобы бережно разгладить каждую картофелину, пытаясь не раздавить ее полностью. Смажьте маслом из оливок и приправьте перцем и солью. Положите дольки тимьяна и лимона на лист и запекайте 20 минут, потом переверните картофель и запекайте еще 20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми..
Пока картофель варится, можно приготовить заправку. Взбейте все ингредиенты, кроме феты, щепотки петрушки и цедры лимона. Потом добавьте фету.
Подавайте картофель из духовки на тарелке и обрызните йогуртом и заправкой фета, пока он еще тёплый. Красиво оформить оливками или тапенадом, обсыпать петрушкой и тертой цедрой лимона и наслаждаться.
Вегетарианские роллы с печеным картофелем
Рецепты с картофелем прекрасно подходят к ключевым вегетарианским блюдам. Если иногда дела идут достаточно быстро, попробуйте данный рецепт вкусных обертываний.
Ингредиенты на 4 упаковки:
Для запеченного картофеля
4 стакана нарезанного кубиками красного картофеля
Масло оливковое первого отжима
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки копченой паприки
1/2 чайной ложки порошка чили
1/2 чайной ложки кориандра
1/4 чайной ложки тмина
1 щепотка кайенского перца (по требованию)
Тортильи на ваш выбор
Домашний или купленный гуакамоле
Соус барбекю
Салат и ростки
лук
Духовку разогрейте до 220 градусов. Смешайте картофель в миске с минимальным количеством масла из оливок, солью и специями. Тщательно перемешайте, пока картофель не покроется равномерно. Печь на противне, выстланном бумагой для выпечки, 30-40 минут, перемешивая. Для дополнительной хрустящей корочки при желании можно поджаривать картофель на гриле 2-3 минуты..
Потом сложите обертки. Картофеля хватит приблизительно на 4 лепешки. Нанесите на тортилью слой гуакамоле и соуса барбекю. Потом накройте соусы слоем зелени и лука. В конце добавьте картофель и заверните в пленку. Подавать надвое или полностью.
Острый картофель с айоли из авокадо
500 г очень маленького красного картофеля, разрезанного на четвертинки
1 столовая ложка масла из оливок
1/2 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки порошка чили
1/2 чайной ложки чесночного порошка
Соль 1/4 чайной ложки
1/2 чайной ложки лука
Петрушка, нарезанная для гарнира
Для соуса / заправки айоли
1/2 стакана майонеза
1 маленький авокадо
сок пол лимона
1 ст.ложка нарезанной петрушки
Соль 1/4 чайной ложки
1/2 чайной ложки чесночного порошка
черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 220 градусов. Смешайте картофель с маслом из оливок и специями. Выстелите противень пергаментной бумагой и положите на него картофель разрезанной стороной вниз. Печь 10-15 минут, перевернуть и варить еще 10-15 минут, или пока картофель не станет хрустящим, золотисто-коричневым и нежным, если его проколоть вилкой..
При помощи блендера или кухонном комбайне добавьте все ингредиенты для заправки и перемешайте до равномерной массы. Приправить солью, перцем и соком из лимона.
Совет: добавив немного молока, вы получите более жидкую консистенцию заправки. В остальном соус безупречен в качестве соуса..
Подавайте острый картофель, отставив в сторону соус, или посыпьте его разбавленной заправкой и щепоткой свежей петрушки..
Рецепты с картофелем на гарнир — дольками с коркой из пармезана
Рецептов вкусных гарниров с картофелем много, но традиционные картофельные дольки из духовки нравятся молодым и старым. Хотим представить простой рецепт дольки с хрустящей коркой, которые можно применить как гарнир или как вкусную закуску..
Ингредиенты на 4-6 порций:
3-4 больших картофелины, очищенных и порезанных дольками
4 столовые ложки масла из оливок
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки смеси итальянских специй
1/2 стакана тертого сыра пармезан
по требованию: свежая петрушка (или кориандр), ранчо или сыр с плесенью в виде соуса
Духовку разогрейте до 190 градусов. Большой противень слегка промазать жиром и отставить. Выложите картофель в большую миску. Побрызгать маслом из оливок и перемешать. В маленькой миске взбейте смесь соли, чесночного порошка и итальянских специй. Посыпьте картофельные дольки тертым сыром, перемешайте и посыпьте смесью специй. Выложите Wegdes на подготовленный противень слоем шкуркой вниз. Печь 25-35 минут, пока картофель не станет мягким и золотисто-коричневым. Полить свежей нарезанной петрушкой и подавать с заправкой или соусом по вашему выбору..
Источник: deavita.com