На данный момент веганство — это больше, чем просто план питания — это отношение, основанное на этических принципах защиты животных. Веганы полностью отказываются не только от еды, но и от одежды, обуви и предметов домашнего быта животного происхождения. Новый жизненный образ — это большой вызов, так как большинство рецептов содержат «запрещенные» ингредиенты. И хотя сейчас есть большое количество веганских альтернатив мясу и молоку, до этих пор яйца нельзя было заменить какими-либо растительными продуктами. В 2015 году повару получилось приготовить миндальное печенье из отварной воды из нута. Его открытие прославилось по всему миру — не только веганы, но и большинство людей, страдающие аллергической реакцией на белок, были в восторге от него. Аквафаба — это наименование нового суперпродукта. Мы даём вам обзор того, что вы можете приготовить из веганской альтернативы яичным белкам, и рекомендуем вам несколько рецептов с применением Aquafaba как пример..
Рецепты с Аквафабой — ключевые принципы веганской диеты
Полностью поменять собственный рацион — сложная задача. Веганы захотели выполнить это по определенным причинам — с одной стороны, из жалости к животным и их неблагоприятным условиям содержания, с другой стороны, из соображений защиты внешней среды (на производство продуктов животного происхождения расходуется больше ресурсов, чем на производство продуктов растительного происхождения). Вопрос про то, действительно ли веганская диета может благоприятно оказать влияние на питание в мире, остается спорным — некоторые искатели предполагают, что только полный переход на веганство может покормить более 10 миллиардов человек в перспективе. В данном случае луга и пастбища, которые на данный момент применяются исключительно для выращивания травы в качестве корма для животных, превращаются в угодья сельского хозяйства. Этот тезис не получил четких доказательств, но стоит иметь альтернативу животным продуктам в случае если потребление мяса и молока должно быть ограничено в следующие 50 лет..
Стоит еще сказать что, большинство людей стали веганами по здоровью. Отдельные из них страдают пищевой аллергической реакцией или непереносимостью лактозы — изменение диеты считается необходимостью для них и их семей..
Стать веганом — значит потратить достаточно времени — большинство из того, что реализуется в магазине, содержит продукты животного происхождения. Только те, кто также читает состав индивидуальных продуктов или приобретает их в специальных магазинах, могут быть уверенными в сбалансированном питании. Стоит еще сказать что, многие востребованные рецепты содержат запрещенные продукты — заменить их — сложная задача. Последователи жизненной философии много проводят эксперименты в кухонной комнате и обмениваются идеями на многих форумах..
Рецепты с аквафабой — что необходимо знать о заменителях яичного белка
В результате эксперимента был обнаружен чудодейственный ингредиент аквафаба. В 2015 году компания Goose Wohlt опубликовала рецепт миндального печенья со взбитой водой из нута, который прославился . До этого многие веганы пытались найти замену яичной пене — к несчастью, тщетно. Либо вкус был не тот, либо продукты просто не могли быть переработаны до желаемой консистенции. Благодаря этому веганам нужно будет отказаться от множества вкусных десертов, майонеза и остальных гастрономических блюд классической кухни..
Наименование «Аквафаба» происходит от латыни и состоит из слов «вода» и «бобы». Во время варки нута и фасоли образуется насыщенная кипящая вода, которая после охлаждения имеет консистенцию желе. Белки из фасоли перекочевали в воду — благодаря данным белкам ее можно взбить в пену, похожую на жёлтую фасоль. В конце концов, все рецепты, в которых есть яичная пена, можно приготовить с Аквафабой. Это не только немаловажна для веганов — теперь у людей склонных к аллергии существует замена. Более того — бактерии сальмонеллы могут плодиться в сырых яйцах, в то время как растительный продукт считается не вредным для здоровья и даже может сберегаться при температуре 20 градусов..
Подобным образом, аквафаба предлагает много допустимых применений — хорошо знаменитые рецепты с аквафабой вместо яичной пены включают вкусные десерты, например миндальное печенье или нуга. Майонез теперь изготавливаю даже в Америке..
Приготовьте веганскую альтернативу Aquafaba самостоятельно — быстрый рецепт с фасолью / нутом
Колчаны советуют не готовить Аквафабу с консервированной водой. Обвалять нут или фасоль водой и ставить в холодильник на 12 часов. Потом дайте гороху или бобам вариться в течение 2 часов, потом дайте бобам и воде настояться в холодильнике в течение дня. В конце просто бережно уберите нут и Аквафаба готова. Лимон и чайная ложечка сахара способны смягчить легкий привкус фасоли, 1/2 чайной ложки разрыхлителя из чистого камня на зубах и 1/2 чайной ложки жевательной резинки рожкового дерева могут дополнительно загустить смесь..
Последний шаг — тщательно перемешать ингредиенты, а потом взбить их венчиком в пену. Через 3-4 минуты пена по консистенции должна напоминать яичную пену. Две столовые ложки аквафабы соизмеримы со взбитым яичным белком средних размеров. Лучше всего перемешать смесь прямо перед приготовлением десерта, а затем для безопасности хранить в холодильнике. Из оставшейся фасоли можно приготовить салат, а из нута можно приготовить хумус..
Ниже мы рекомендуем вам несколько интересных рецептов с Аквафабой — если вы действительно заинтересованы в продукте, вы можете посмотреть его на Facebook — там веганы обмениваются идеями во многих группах. Ведь каким бы простым ни смотрелся рецепт, финишный результат не всегда может вдохновлять. В особенности, в данном случае на помощь могут прийти иные колчаны и дать ценные рекомендации. Разумеется, вы также можете попробовать собственные любимые рецепты и, исходя из этого, рассказать иным, удачно ли вы приготовили десерт из аквафабы..
Рецепты с Аквафабой: выпечь маффины из безе с лимоном
Удивите семью вкусными маффинами из безе с лимоном — на приготовление этого десерта уходит 45 минут, потом кексы запекаются в течение 30 минут. На 10 порций вам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста: 180 г просеянной муки, щепотка соли, 1 столовая ложка сахарной пудры, 60 мл / 4 столовые ложки масла из оливок. Для крема с лимоном: 80 г орехов кешью, 150 мл свежевыжатого сока лимона, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, щепотка куркумы (по запросу). Для безе: 120 мл аквафабы, 1/2 чайной ложки винного уксуса..
Приготовление: В мисочку насыпать муку и сахарную пудру и тщательно перемешать руками. Осторожно добавьте воду, пока она не станет клейкой. Потом заверните смесь в фольгу и потом оставьте в холодильнике на пол часа. Потом достать тесто из холодильника и поделить на 10 частей. Выложите кусочки на бумагу для выпечки и накройте дополнительным бумажным листом для выпечки. Потом раскатайте кусочки кружочками толщиной по 2 мм. Осторожно разместите кружки в формы для маффинов, придавив нижнюю часть кружочков, чтобы кружки трансформировались в чашки. Потом проткните вилкой отверстия в дне каждой корзины. Оставьте формы для маффинов в холодильнике на 60 минут. Накройте формы для маффинов бумагой для выпечки. Потом выпекайте формы для кексов в разогретой до 175 градусов духовке в течение 20 минут с бумагой для выпечки, а потом в течение 15 минут без нее. Отложите чашки для маффинов и подождите, пока они абсолютно не остынут..
Смешайте орехи кешью с соком из лимона при помощи блендера, потом перелейте смесь в маленькую кастрюлю, равномерно посыпьте 4 столовыми ложками сахара и дайте ему растаять при среднем огне. В другой миске смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды, бережно добавьте сливки в кастрюлю и довести до кипения, регулярно перемешивая. Дайте ему повариться 2 минуты, а потом добавьте щепотку куркумы. Налейте аквафабу и винный уксус в чистую миску и взбивайте пока необразуется пены..
Заполните остывшие «корзины» лимонным кремом, потом при помощи кондитерского мешка распылите безе на лимонный крем необходимой формы. Оставьте в заранее разогретой духовке максимум на 2 минуты, пока они не станут светло-коричневыми. Готовые маффины оставить на час. Есть в тот же день.
Рецепты с Aquafaba — Mousse au Chocolat с арахисовым маслом
Десерт, в котором ведущую роль играет шоколад, — это шоколадный мусс. Необычный рецепт готовится из сырых яиц — не очень безобидно, тем более в тёплые весенние и месяцы лета. Подобным образом, веганская замена с Aquafaba идеальна не только для замены для веганов, но и для семей с детьми..
Состав: 400 г нута, 100 г черного шоколада, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложечка ванильной эссенции, 100 г тертого шоколада, 3 столовые ложки арахисового масла..
Приготовление: Черный шоколад крупно нарезать, наполнить кастрюлю на 3/4 водой и подогреть до 50 градусов, снять кастрюлю с плиты. Положите измельченный шоколад в металлическую миску и опустите миску в воду. Будьте осторожны, чтобы вода не попала в чашу. Продолжайте помешивать шоколад, пока он не растает. Приготовьте пену из аквафабы из нута, потом добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте. Потом добавьте шоколад и шоколадную стружку, перемешайте и поделите смесь на 4-ре стакана. Красиво оформить арахисовым маслом. При желании арахисовое масло можно заменить сезонными фруктами — к примеру, вишней. Оставьте стаканы в холодильнике на пару часов..
Вкусные рецепты с Аквафабой: веганские безе с манго, малиной и ванилью
И взрослые, и дети просто не могут устоять перед безе. Для следующего сладкого десерта вам потребуются следующие ингредиенты: 400 г нута, 140 г сахарной пудры, 1 столовая ложка винного камня, 1 стручок ванили, разрезанный надвое и без косточек, веганский пищевой краситель жёлтого и красного цветов, 2 капли малиновой эссенции, 2 капли эссенции манго..
Приготовление: Положите на противень три бумажного листа для выпечки и разогрейте духовку до 100 градусов. А пока приготовьте аквафабу из нута, осторожно добавив сначала сахарную пудру, а потом винный камень и стручок ванили. Смешайте жёлтый пищевой краситель и эссенцию манго в маленькой миске, смешайте красный пищевой краситель с малиновой эссенцией в другой миске..
Потом при помощи ложки или зубочистки нарисуйте три полосы (одну красную со смесью малиновой эссенции и две жёлтые со смесью эссенции манго) в кондитерском мешке. Убедитесь, что полосы заканчиваются на расстоянии 2 см от отрезка трубы трубопровода. Осторожно разместите кондитерский мешок в чашку, откройте концы и заполните смесью безе. Вылейте безе на бумагу для выпечки и запекайте около 2 часов 30 минут при среднем огне. Меренги готовы, когда они полностью просохнут. Подавать со свежими фруктами — манго и малиной..
Веганская кухня — чизкейк с клубникой и аквафабой
Рецепты с Аквафабой рекомендуют альтернативу яичной пене, которую можно даже применить в чизкейке. Тяжело поверить, однако это факт — людям который склонен к аллергии и веганам доводилось обходиться без него. Для вкусного десерта потребуются следующие ингредиенты:
Для теста: 20 фиников без косточек, залитых кипятком (приблизительно 170 г), 2-3 щепотки соли, 1 стакан миндаля (приблизительно 140 г), какао-порошок. Для крема: 150 г орехов кешью, 600 г свежей клубники, 75-80 мл кленового сиропа, 7 и 1/2 столовые ложки тертого агар-агара, 1/2 стакана кокосового масла, 1/2 стакана аквафабы..
Приготовление: Положите бумагу для выпечки на форму для выпечки, мелко порежьте миндаль, измельчите финики при помощи блендера, добавьте соль и какао-порошок и перемешайте. Добавьте в смесь миндаль, хорошо размешайте до консистенции жидкого теста. Потом раскатайте готовое тесто в форму для запекания, положите на него бумажный лист для выпечки, храните в холодильнике и установите на него кастрюлю, полную воды. Вес кастрюли должен дать тесту правильную форму. А пока положите рашпили из агар-агара, масло кокоса и 1/2 стакана аквафабы в кастрюлю и довести до кипения. Потом варить при среднем огне 15 минут, регулярно перемешивая. Потом положите сначала кленовый сироп, потом клубнику и орехи кешью в блендер и измельчите до очень маленького пюре. Вылейте гомогенную смесь на остывшее тесто. Опять поставить в холодильник на час, красиво оформить свежими фруктами. Насладитесь им и удивите семью вкусным и полезным десертом..
Тяжело поверить, однако это правда — чудодейственный ингредиент аквафаба доказал собственную многофункциональность менее чем за 2 года — он может удачно заменить яйца в самых разных рецептах. Его вкус настолько похож на оригинал, что майонез даже производят из аквафабы в Америке. Во всяком случае в странах Европы продуктов Aquafaba в магазинах до этих пор нет. Но каждый может приготовить их дома. Рецепты с Аквафабой, которые мы представили, предельно просты и больше подойдут даже для новичков..
Источник: deavita.com