Лазанья Болоньезе — превосходная классика и считается королевой пасты. Она любит всю семью, и ее приготовление — это кулинарная конструкция: требуется время и упорство. Для хорошей лазаньи, приготовленной по обычному рецепту, вам нужно будет говяжий фарш и соус стыд, иначе это будет просто картонное блюдо из макарон. Есть большое количество вариантов популярного блюда: от листов лазаньи до соуса и начинки — вегетарианской или с мясной. Дальше мы хотим представить традиционный рецепт лазаньи Болоньезе по Джейми Оливеру. Также есть ценные рекомендации по приготовлению.
Рецепт лазаньи по-болонски от Джейми Оливера: так классика становится идеальной!
Ингредиенты на 6 порций:
- 350 г листов лазаньи
- 500 кг отличного говяжьего фарша
- 500 кг отличного свиного фарша
- 100 г копченого бекона, нарезанного кубиками
- 4 моркови, нарезанные маленькими кусочками
- 2 луковицы, нарезанные маленькими кусочками
- 4 банки по 400 г порезанных кусочками помидоров
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 палочки розмарина
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанного
- масло
Для соуса стыда:
- 1 л молока
- 150 г тертого чеддера
- 4 ст.ложки муки
- 2 свежих лавровых листа
- 1 целостный орех мускатный, натертый на терке
- 2 лука-порея, тонко нарезанные
- 2 столовые ложки масла
Подготовка:
1. Сорвите розмарин, порежьте листы и выложите в глубокую сковородку с минимальным количеством масла одновременно с беконом. Поджаривать около 2 минут, регулярно перемешивая.
2. Добавьте весь фарш и жарьте при среднем огне не менее 10 минут, регулярно перемешивая, пока жидкость не станет меньше. Потом добавить лук, морковь и сельдерей и варить 15-20 минут..
3. Добавить помидоры и томатную пасту, перемешать и тушить на слабеньком огне около 2 часов. Иногда помешивайте и смотрите, не загустел ли соус.
4. По прошествии этого времени приготовьте соус бешамель. Нагрейте 2 столовые ложки масла в маленькой глубокой сковороде с непригораемым покрытием и добавьте ломтики лука-порея и лавровый лист. Приправить перцем и солью и тушить около 30 минут при среднем огне с закрытой крышкой. Если понадобится налейте немного воды..
5. Добавьте муку и активно перемешайте ложкой из дерева, пока не пропадут комки. Потом добавьте молоко и довести до кипения. Варите 5-10 медов и продолжайте помешивать. Когда соус станет немного гуще, дайте ему остынуть. В конце добавьте орех мускатный, потом переложите все в блендер, измельчите и приправьте по вкусу..
6. Разогрейте духовку до 190 ° C и приготовьте форму для запекания размером 25 x 30 см. Перед лазаньей выложите соус стыда и измельченный помидор в 4-ре слоя..
7. Укладка лазаньи слоями: сначала ложкой равномерно распределить четверть томатного фарша на дно формы для запекания, налить сверху четверть соуса бешамель, а потом выложить слой листов лазаньи. Слой еще 3 раза в этом порядке и завершить соусом бешамель. В конце обсыпать тертым сыром чеддер и печь 45 минут до цвета золота. Дать остынуть 5-10 минут и подавать со свежим зеленым салатом..
Рецепт лазаньи по-болонски от Джейми Оливера с крем-фреш
В ином рецепте, из поваренной книги «Кулинарная школа Джейми», в котором всем известный шеф-повар представляет несложные блюда без излишеств, он заменяет соус бешамель на крем-фреш. Он также применяет тертый пармезан (всего 150 г) вместо чеддера, которым он посыпает любой слой крем-фреш и, в конце концов, ломтики свежих помидоров поверх лазаньи. Вот и данный вариант рецепта болоньезской лазаньи Джейми Оливерса для 4 человек:
Болоньезе:
- 2 ломтика копченого бекона
- 500 г фарша (говядина и свинина 50/50)
- 2 луковицы
- 2 чесночных зубчика
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1 пучок базилика
- масло оливковое
- Орегано, соль, перец
- 800 г помидоров, порезанных кусочками
- 50 г тертого пармезана
Для лазаньи:
- 350 г высушеных листов лазаньи
- 500 г крем-фреш
- 100 г тертого пармезана
- 1 помидор из бифштекса, порезанный ломтиками
Источник: deavita.com