Вы можете бесконечно много писать о закваске и про то, как приготовить закваску самостоятельно. Хлеб на закваске — это настоящий фокус, и правда в том, что никто не скажет вам точное время, для которого он готов. Ключевые факторы очень многообразны — от варианта муки, воды, содержания белка в муке, крепости закваски до домашней температуры. Хотите попробовать сами выпечь хлеб на закваске? Или вам просто интересно, и вы хотите знать, как приготовить закваску самостоятельно? Тогда прочтите дальше — вот все, что вам необходимо знать!
Самостоятельно приготовить закваску — ценные рекомендации
Мука, ??вода, соль. Это оно. Ни больше ни меньше. Если вы хотите приготовить закваску самостоятельно, вам следует проявить немного терпения, так как на ее приготовление уходит около 5 дней. Но не нужно паниковать, так как время, которое вы должны уделять этому изо дня в день, составляет всего пару минут. Перед тем как вы начнете собственно подготовку, вам следует сфокусировать внимание на нескольких важных факторах..
- Вы могли бы Мукаиз любого зерна — будь то пшеница, рожь, овес и т.д. Впрочем лучше всего применять ржаную муку, так как она процесс делает быстрее. Ржаная мука просто кишит дополнительными питательными веществами, которые положат начало всему процессу. Однако если у вас рядом нет ржаной муки, подойдёт и хорошая органическая цельнозерновая мука..
- вода из под крана содержит хлор, который способна повредить закваску. Однако это не означает, что вы не можете его применять — вы должны оставить его на 8 часов, а лучше на ночь, чтобы хлор разложился. Если все для вас это очень дорого — смело примените дистиллированную воду! И помните — вода должна быть домашней температуры..
- Вам все еще необходимо 2 Банки каменщика как минимум полтора литра каждая, на которой крышка сидит неплотно и без кольца и зажимов — закваске необходим воздух.
- А Кухонные весы имеет приоритетное значение и гарантирует точность при измерении количества муки. Взвешивается не только мука, но и вода, так как это более точно, чем измерение воды ножиком. Эмпирическое правило: 1 мл = 1 г воды..
- Один быстро считываемый термометр поможет вам контролировать температуру закваски и убедиться, что она находится в оптимальном диапазоне для увеличения активности брожения.
Как приготовить закваску самостоятельно — шажок за шажком
Теперь начинается! Все, что вам необходимо, чтобы приготовить закваску самостоятельно, — это 100 г муки и 100 г воды, температура которой должна быть около 24-26 градусов. Сначала все перемешайте ложкой из дерева, а потом месите руками, пока не получите очень мягкий шарик из теста. Накройте миску слегка смоченным кухонным полотенцем и потом оставьте при температуре 20 градусов до следующего дня. Смоченное кухонное полотенце применяется чтобы не было образования грубой и темной корочки на поверхности закваски. Если есть — можно бережно удалить. Спустя двенадцать часов закваску нужно 1 раз хорошенько перемешать..
- На следующий день вы, быстрее всего, не увидите никакой разницы во внешности закваски с самого начала. Но не нужно беспокоиться — это абсолютно нормально — приготовление закваски самостоятельно занимает очень много времени, в конце концов, оно стоит того! Теперь пора первый раз подкормить закваску — выбросьте половину смеси и опять добавьте 100 г муки, 100 г воды и 1 чайную ложку сахара. Тщательно перемешайте закваску и дайте ей постоять еще 24 часа..
- Через 2 дня брожения ваша закваска станет смотреться абсолютно по-другому. На поверхности можно заметить пузырьки, которые стали больше и имеют слегка сильный запах, однако не противный. Это хороший символ и говорит про то, что закваска начала активироваться. Сейчас вам просто необходимо повторить процедуру со 2-го дня и дать тесту расслабиться еще 24 часа..
- На День четвертый вид вашего теста мог немного поменяться. На поверхности должно появиться немного коричневой жидкости, которую следует бережно удалить и выкинуть. Эта жидкость собой представляет воду с некоторыми сахарами, поступающие из ферментирующего зерна. Теперь необходимо опять повторить процедуру с предыдущих дней..
- 5 день — Вы видите? Самостоятельно приготовить закваску было очень просто, и вы выполнили это! Он обязан быть кремообразным, с очень маленькими пузырьками на поверхности и приятно кисловатым. С этого периода вы можете применить собственную закваску для выпечки разных видов хлеба, пиццы и т. Д..
Храните закваску правильно
Тот, кто вложил достаточно времени и заботы в приготовление закваски, не желает ее потерять. Всегда не редки случаи, в которых вам необходимо хранить закваску намного продолжительный период времени — к примеру, намного продолжительный отпуск..
Если вы применяете закваску изо дня в день, его не надо хранить в холодильнике — нужно только оставить при температуре 20 градусов.
Храните закваску в холодильнике., если вы применяете его только 2-3 раза на протяжении недели. Чтобы обновить охлажденную закваску, просто добавьте немного муки и воды, все тщательно перемешайте и потом оставьте на 2-3 часа при температуре 20 градусов..
Сушка закваски — Сушеная закваска замечательна тем, что вы можете хранить ее годами, не подкармливая ее опять и опять. Просто всыпьте муку (без воды!), Пока не получите твёрдую массу. Сформируйте небольшие шарики (1-2 см) и дайте им просохнуть в течение 3-4 дней при температуре 20 градусов. Полностью высохшую закваску необходимо сохранять в хорошо закрываемой банке..
Освежите закваску
Теперь, когда мы детально объяснили, как можно приготовить закваску самостоятельно, пару слов о ее уходе. Обновить закваску очень легко и создается в 2 этапа..
Первое напоминание — взять приблизительно 20 г закваски, 40 г муки и 40 г воды и все хорошо размешать. При первой загрузке закваски соотношение составляет 1: 2: 2, что немного тормозит процесс, так как соотношение закваски к общему количеству меньше. Данная смесь должна стоять от 8 до 15 часов при температуре 20 градусов, благодаря этому мы советуем выполнить этот первый шаг за один день до выпечки хлеба на закваске..
Второе освежение — На данном шаге вы добавляете воду и муку в закваску по соотношению 1: 1: 1. Опять все тщательно перемешайте и дайте тесту расслабиться 2-3 часа. Поскольку вы уже активировали тесто, на этот раз освежение занимает намного меньше времени..
Освеженная закваска готова к применению, когда плавает. Чтобы проверить это, берите ложкой маленький кусочек и положите его в стакан с водой — если он поплывет, можно сразу приступить к хлебу на закваске.!
Рецепт выпечки хлеба на закваске
Выпечка хлеба на закваске — одно из очень приятных занятий в кухонной комнате. Это вкуснее, полезнее и доступнее любого иного хлеба, который можно приобрести в магазине..
Рецепт выпечки хлеба на закваске:
- 270 г ржаной муки грубого помола
- 300 мл воды (тёплой)
- щепотка соли
- 60г предметов
Тщательно перемешайте ингредиенты закваски и дайте постоять 12 часов при температуре 20 градусов. Закваска обязана была увеличиться практически вдвое по прошествии этого времени, а если нет — потребуется еще 3-4 часа..
Рецепт ключевого теста
- целая закваска
- 300 г ржаной муки грубого помола
- 160 мл горячей воды
- щепотка соли
- 30 г меда
- В пустую миску взболтать кипяток, солить и присыпать мукой. Осторожно рассыпать закваску на муку. Теперь смешайте все ингредиенты вручную или на машине, чтобы сделать день гладким..
- Придайте тесту круглую форму и дайте ему постоять около 30 минут при температуре 20 градусов. Навряд ли должно работает.
- Поверхность для работы активно присыпать мукой, вылить на нее тесто, поднять ладонью вверх снизу тыльной стороны и слегка прижать.
- Поверните тесто 1 раз по часовой стрелке или против часовой стрелки, потом подымите и опять прижмите.
- Дайте закваске постоять в присыпаной мукой корзине еще 45-60 минут..
- А в это время (приблизительно за полчаса до запекания) разогрейте противень одновременно с духовкой до 250 градусов. Форма должна стоять на первой направляющей внизу духовки..
- Переложите тесто из корзины на горячий противень. Сразу уменьшите температуру до 230 градусов и выпекайте хлеб до темно-коричневого цвета в течение 60 минут. Дайте остынуть на решётке и а в это время насладитесь волшебным ароматом хлеба.
Источник: deavita.com