Глаз ест с! Будь то отдельные кусочки торта на тарелках или шоколадный мусс в стакане, презентация каждого десерта имеет важное значение. Благодаря этому важно обучиться готовить десерт. Подобным образом, каждый десерт становится особым, даже до того, как вы взяли ложку или вилку. Иногда приготовление десертов может быть проблемой. Дело не только в том, чтобы зигзагообразно намазывать сироп шоколадный на тарелку. Кондитеры в ресторациях делают все что можно, чтобы украшать десерты так, чтобы они выглядели также хорошо, как и вкус. Мы вам расскажем правила расположения десертных тарелок и дадим пару советов, как их создать своими руками.
Сервировка десерта: 4-ре компонента
По существу, безупречный десерт состоит из четырех элементов: собственно десерт, десертные соусы, хрустящая начинка и гарнир. Также сильно распространено мнение, что на десертной тарелке все обязано быть съедобным. Впрочем данный момент широко обсуждается, так как многие повара делают украшения из сахара для гарнира, которые технически съедобны, но в действительности никогда не кушают..
Фокус
Это может быть кусок торта, мини-торт, тарталет или пудинг. Готовый ключевой продукт в большинстве случаев должен весить от 85 до 150 граммов и не быть очень уж большим. Он также должен быть главным источником аромата для презентации, тогда как прочие элементы восполняют его..
Соус
В десерт в большинстве случаев должно быть до 2-ух соусов, но можно применить и остальные. В общем соусы не должны весить более 30-60 грамм. Соус особенно актуален для «сухих» десертов, например как торты и пироги, однако он может добавить особенный штрих любому десерту. Поскольку существует так много различных видов соусов, комбинирование вкусов, текстур и цветов фактически безгранично. Но как было сказано раньше, любой из них должен сочетаться по вкусу с ключевым десертом. Если вы подаете пирог, пюре из киви может не подойти, даже в том случае, если оно добавит цвет десерту. С другой стороны, карамельный соус очень хорошо комбинируется с мороженым или жареными фруктами..
Применяемые соусы обязаны быть приблизительно одинаковой консистенции. Соусы должны стоять друг с другом либо даже сливаться между собой и одновременно сохранять собственную форму и цвет. Особенно комичные рисунки можно создать с десертными соусами..
В определенных десертных презентациях соус можно подать отдельно. Для остальных соус намазывают прямо сверху — к примеру, мороженое с фруктами. Некоторые десерты имеют свой соус, который создается в процессе выпечки, к примеру, флан.
Хрустящий элемент
Данный компонент придаёт десерту хрусткость. Это очень важно для мягких десертов, например как пудинги и мороженое. Очень часто его применяют, когда как правило десерте нет муки. Он может применяться для украшения любого блюда, независимо от того, есть в нем мука либо нет. Главная идея — добавить десерту играющую на контрастах фактуру. Компоненты, играющие на контрасте с ключевым десертом, так же важны, как и те, которые его идеально восполняют. Приятный хруст разбудит ваш рот, и десерт можно будет наслаждаться от первого до последнего укуса.
Такие элементы в большинстве случаев собой представляют декоративную хрустящую выпечку, такую ??как макароны, тули или бискотти, но также и ломкие. Тюиль достаточно распространены в качестве десертного гарнира, так как их безо всяких проблем приготовить. Их вкус также легко поменять и настроить. Когда тонкое печенье выходит из духовки и остается горячим, оно осталось податливым и как правило имеет иную форму. Мороженое и фрукты очень хорошо подаются в корзинах Тюиль..
Наборы
Гарнир придаёт десерту последний штрих. Эта широкая категория в себя включает много возможностей. Обыкновенные украшения включают свежие листы мяты, сахарную пудру, какао, шоколадные спирали, фрукты, шоколадную стружку и карамельные нити. Поскольку эта категория достаточно обширна, вы можете ставить опыты с различными продуктами и техниками. Однако не стоит перестараться. Очень много украшений может подпортить десерт. Десерты очень часто украшают свежими листьями мяты. Они обладают освежающим вкусом и добавляют в игру намного больше цвета..
Как приготовить десерт: 10 советов поварам-любителям
1. Будьте изобретательны с цветами.!
Яркие цвета оживят ваши десерты. Особенно мастерски оформить торт из темного шоколада можно, украсив его красными ягодами. Лимонный торт сияет новым блеском, когда ему подаются фиолетовые анютины глазки и ярко-красный малиновый соус..
2. Сочетайте различные текстуры!
Добавление к тарелке разной текстуры придаёт десерту особенный шарм. Хорошим примером считается комбинирование гладкого ганаша с хрустящими крошками печенья и мягкого зефира. Разные текстуры активизируют чувства и друг друга дополняют, создавая неповторимые вкусовые ощущения..
3. Нарисуйте десерт на тарелке, как картину.!
Имеется очень много вариантов художественно оформить десертную тарелку. Взгляните на пластину, как на чистый холст или как если бы вы настраивали рамку для фотографии. Чем интересно заполнить свободное пространство в середине? Примените минималистский подход, разместив разные детали десерта в виде башни, как показано на картинке выше. Или вы концентрируетесь на вертикальном или вертикальном направлении? Не существует правильного или неправильного ответа, и вы можете экспериментировать, чтобы увидеть, что вам действительно нравится.
4. Подберите правильное судно.!
Подавайте десерт на тарелке, которая отвечает количеству и консистенции десерта. Если десерт сливочный, его в большинстве случаев подают в глубоком сосуде или стакане..
Сервировочные тарелки должны идеально дополнять десерт и его компоненты или создавать ему контраст. К примеру, белый десерт лучше будет выглядеть на черной тарелке. Также постарайтесь остерегаться круглых тарелок. С прямыми углами десертные тарелки пользуются хорошей популярностью и рекомендуют неплохую возможность для контрастов форм. Плюс к этому, есть панно уникальной формы (к примеру, волны) или с оригинальным дизайном..
Большой тренд последнего времени — подача десертов в бокалах. Сюда входят бокалы для мартини, бокалы для маргариты, фужеры, рюмки — действительно любая посуда, которая применяется для питья. Они добавляют десерту абсолютно новую изысканность. Стаканы идеально годятся для подачи пудинга, йогуртового крема и т. Д..
5. Примените контрасты тепла и холода.!
Нет ничего лучше, чем красиво оформить кусок тёплого тартина шариком мороженого. Разница в температуре может быть приятной вещью, но это зависит от десерта. Не нужно ставить десерт на горячую тарелку. Мороженое растает очень быстро, но и другие десерты тоже могут «растаять». Слегка охлажденное блюдо может быть полезно, если десерты будут подавать холодными, в то время как домашняя температура подходит для многих тортов или пирогов..
6. Разместите подсветку!
Применение элемента в десерте в качестве пикантности способна заметно сделать лучше вашу презентацию, тем более если сам десерт не считается преградой для шоу. Эта прозрачная непрочная палочка, к примеру, сразу привлекает внимание и придаёт особенный штрих шоколадному пудингу..
7. Добавьте драматизма!
Удачи, пока готовишь десерт! Примените хитрости, чтобы добавить в презентацию магии. К примеру, плавающие детали, которые кажутся уникальными и эстетическими. Попробуйте сами сделать шоколадные украшения и поизучайте новые техники.
8. Не нужно делать десерт очень уж большим или шатким.!
Кусок торта, поданный вертикально, прекрасно выглядит на тарелке. Однако если он очень большой, быстрее всего, он перевернется. Внимание свое обратите на высоту индивидуальных коржей во время выпечки..
9. Красиво оформить бережно.!
Случайные листы мяты или малины для художественного эффекта? Добавляя оконьчательные штрихи к десертной тарелке, внимание свое обратите на весь вид. Хотя целые орехи выглядят на торте довольно декоративно, их невозможно скушать десертной вилкой..
10. Однородная часть важна.!
Если вы готовите десерты для огромного количества людей, дизайн и размер порции обязаны быть похожими для абсолютно всех. Никто не любит смотреть на тарелку над столом и видеть десерт намного больше или лучше..
Подача десерта — большое искусство! Проведите эксперимент с самыми разными элементами и удивите собственных гостей вау-фактором!
Источник: deavita.com