Индийские рецепты — 6 лучших блюд кухни Индии
Кулинарные культуры всего индийского континента соединены общим термином «индийская кухня». Вот почему многообразие действительно велико, и его можно проследить благодаря бесчисленным культурным влияниям. Значительная часть населения Индии — буддисты, отказывающиеся от мяса и питающиеся исключительно вегетарианскими продуктами. Индусы же кушают мясо, однако не говядину, а мусульмане не кушают свинину. За последние 30 лет Индия преобразовалась в туристическую страну, и многие туристы привезли домой экзотичные специи в качестве воспоминаний об отпуске. Так индийские рецепты себя зарекомендовали в Европейских странах..
Индийские рецепты: что отличительно?
Многие здоровые продукты, например рис, цельнозерновая мука, бобовые, свежие овощи и яркие специи, обычны для кухни Индии. Мясо в индийских рецептах в большинстве случаев применяется нечасто и по большей части в виде маленького гарнира. Курица лучше. Впрочем индийцы не отказываются от продуктов из молока и предпочитают применять чистый масляный жир, также именуемый топленым маслом. В Индии блюда в большинстве случаев очень острые, к чему жители стран Европы должны привыкнуть. Карри, порошок чили, куркума, имбирь, кардамон, шафран и гарам масала — одни из очень востребованных специй. Бобовые, рис и пшеница считаются главными продуктами питания. Классически в Индии еда подается на большом металлическом подносе — тхали. Все гарниры и блюда укладывают сверху в маленькие пиалы. Отдельно есть рис и обычные лепешки. Вы можете употреблять чай, вино, сок, кофе, йогуртовые напитки, сладкие и соленые ласси..
Индийская кухня охватывает многие регионы от Гималаев до южной оконечности Индии. Вмешиваются не только история культуры и религия, но и экономика. По этой причине в нескольких рецептах относительно тяжело охватить все многообразие кухни Индии. Все таки, ключевые рецепты — это половина дела для вкусной еды, и ниже мы хотим представить 6 индийских рецептов..
Рецепт индийского карри
В сущности, нет жёсткого правила, как следует готовить карри. В сущности, это просто рагу со сливочным соусом на основе приправы карри. Как правило он содержит чеснок, лук, имбирь, перец, куркуму и тмин. Курица, и еще другое мясо или продукты моря подготавливаются традиционным способом с карри. Мясо получается особенно нежным и вкусным, если его замариновать в маринаде из йогурта и карри на протяжении нескольких часов. Карри также прекрасно подойдет для вегетарианских блюд. Очень популярны капуста цветная, шпинат, картофель, баклажаны и стручки бамии..
Кокосовое куриное карри со шпинатом
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г филе курицы
- 250 г шпината
- 1 банка несладкого кокосового молока
- 3 больших помидора, очищенных и порезанных кубиками
- 1 чесночный зубчик
- 1 луковица
- 1 ст.ложка муки
- 1-2 столовые ложки карри
- 2 столовые ложки масла
- соль и перец
Подготовка:
1. Филе из курицы промыть и нарезать маленькими кубиками. На сковородку налить немного масла и усиленно поджарить мясо с каждой стороны..
2. Почистить лук и чеснок и мелко нарезать кубиками. Добавить к курице на сковородке и немного поджарить. Присыпка с карри и мукой.
3. Залейте 200 мл воды и молоко кокоса и довести до кипения..
4. Добавьте на сковородку нарезанные кубиками помидоры и тушите около 10 минут..
5. А в это время основательно помойте и почистите шпинат, потом слейте воду..
6. Добавьте шпинат в куриное карри и дайте ему свернуться..
7. Приправить по вкусу перцем и солью и подавать с индийскими лепешками..
Индийские рецепты вегетарианские — овощной самбар
Ингредиенты на 6 порций:
- 900 г картофеля, нарезанного кубиками
- 450 г сладкого картофеля, нарезанного кубиками
- 1 баклажан, порезанный кубиками
- 2 цуккини, порезанных кубиками
- 2 моркови, нарезанные
- 1 кг очищенных помидоров
- 2 луковицы, нарезанные кольцами
- 200 г красной чечевицы
- 1 чайная ложечка куркумы
- 2 чайные ложки тмина
- 6 кусочков листьев карри
- 4 стручка кардамона
- 1 ст.л. семян жёлтой горчицы
- 2 столовые ложки масла или топленого масла
- 40 г коричневого сахара
- 2 столовые ложки сушеного кокоса
- 2 ст.ложки сока лимона
- соль
Подготовка:
1. Пюре из помидоров, сушеного кокоса, 1 столовая ложка сока лимона, семян горчицы и сахара при помощи блендера..
2. Нагрейте топленое масло или масло в большой кастрюле и тушите лук до полупрозрачности. Добавьте кардамон, куркуму, имбирь, тмин, кориандр, листы карри, тщательно перемешайте и тушите 1-2 минуты..
3. Добавьте томатную смесь и чечевицу в кастрюлю, довести до кипения и тушите 10 минут..
4. Добавьте картофель, сладкий картофель и морковь и тушите под крышкой еще ориентировочно 15 штук..
5. Добавьте баклажаны, цуккини и оставшийся сок лимона, приправьте солью и тушите еще 15 минут, пока овощи абсолютно не прожариваются..
Индийские рецепты — курица тандури
Популярное индийское блюдо — курица тандури. Курицу замариновывают в йогурте и специях, а потом обжаривают в духовке. Классически такое блюдо готовится в глиняной печи — тандыре, отсюда и наименование. Любой может без посторонней помощи приготовить смесь специй и перемешать имбирь, куркуму, тмин, лук и чеснок с минимальным количеством уксуса и масла, чтобы вышла паста. Эта паста из специй перемешивается с йогуртом, и мясо помещается в него ориентировочно на 12 часов..
Ингредиенты на 4 порции:
- 200 г филе курицы
- 500 г сливочного йогурта
- Сок * лайма
- 3 чесночных зубчика
- 20 г свежего имбиря
- 3 ч.л. гарам масала (смесь специй)
- 1 чайная ложечка куркумы
- 1 чайная ложечка семян кориандра
- 2 стручка кардамона
- 2 — 3 чайные ложки порошка чили
- соль
Подготовка:
1. Поджарьте кардамон и кориандр на сковородке без жира, пока они не начнут пахнуть. Вытянуть и мелко размельчить. Потом смешайте с гарам масала, порошком чили и куркумой..
2. Почистить и мелко нарезать чеснок и имбирь. Смешайте смесь специй, смесь чеснока и имбиря, сок лайма и 300 г йогурта до состояния маринада..
3. Мясо промыть и нарезать широкими полосами. Выложите маринад для йогурта в мисочку или пакет для заморозки, разместите в него мясо и установите в холодильник ориентировочно на 4 часа..
4. Разогрейте духовку до 200 ° C. Застелить противень пергаментной бумагой и положить на него курицу с маринадом. Поджаривать 10-12 минут.
5. Готовую курицу тандури солить и подавать с остальным йогуртом и дольками лайма. Хорошо комбинируется с огурцами.
2 индийских рецепта лепешек — чапати
Ингредиенты на 4 порции:
- 250 г муки
- 200 г нута
- 100 мл тёплой воды
- ? чайной ложки кориандра
- ? чайной ложки тмина
- 1 столовая ложка масла
- 1 чайная ложечка соли
1. Нут мелко размельчить. Добавьте муку, специи и масло и перемешайте с необходимым числом воды, чтобы вышло плотное гладкое тесто..
2. Дайте тесту постоять час или больше. Столешницу засыпать мукой, тесто поделить на 4-ре порции и каждую очень тонко раскатать..
3. Поджарить на сковородке без масла с обеих сторон..
4. При выпекании применяйте лопатку, чтобы бережно прижать края. Это в конечном счете сделает тесто более рыхлым..
5. Оберните чапати тканью, пока они не будут готовы. При желании промазать маслом, пока они еще горячие.
Лепешки из чечевичной муки — пападам
Ингредиенты на 6 порций:
- 4 стакана чечевичной муки (по требованию — мука из нута)
- 0,5 л воды
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 2 чесночных зубчика, отжатого
- 2 чайные ложки перца
- 1 чайная ложечка соли
Подготовка:
1. В большую миску положить муку, перец, молотый тмин, соль и прессованный чеснок и тщательно перемешать..
2. Понемногу добавьте воду, перемешивая, пока тесто не станет липким. Месить около 5 минут, пока он не станет мягким. Тесто должно быть уплотненным и достаточно сухим, чтобы можно было его легко раскатать..
3. Выстелите столешницу пергаментной бумагой или мукой и обработайте ее. Теперь сформируйте из теста рулет толщиной примерно 5 см и порежьте его ножиком на ломтики. Ломтик должен быть толщиной примерно 3,5 см..
4. Обрызните каждый кусок теста минимальным количеством масла и очень тонко раскатайте скалкой. Потом нужно снять его со столешницы металлическим шпателем..
5. Выстелите противень пергаментной бумагой и бережно положите на него скрученные пападамы. Печь в духовке при 150 ° С. В зависимости от их толщины на то, чтобы они стали хрустящими, потребуется около 15-25 минут..
Индийский десерт с манго — Mango Lassi
Ингредиенты на 4 порции:
- 120 мл молока
- 300 г манго
- 1 простой йогурт
- 2 ст.ложки сока лимона
- 4 чайные ложки сахара
Подготовка:
1. Почистите манго и порежьте мякоть маленькими кусочками..
2. Взбейте пюре из манго, йогурта, молока, сахара и сока лимона при помощи блендера или ручном блендере..
3. Дайте напитку остынуть и подавайте холодным..
Источник: deavita.com