Как ферментированные продукты оказывают влияние на здоровье и как их можно приготовить самостоятельно
Любой, кто имеет желание сделать что-нибудь хорошее для собственного кишечника, то и дело балует их ферментированными продуктами. Данный процесс, который, так же как предполагается, делает пищу разных видов более продолжительной, применяется веками. Намного продолжительный срок хранения — не единственное превосходство, так как ферментированные продукты улучшают здоровье кишечника и, в то же время, иммуннитет. Дальше мы хотели бы показать вам, как можно ферментировать пищу, что происходит с продуктами и как можно лично сбраживать овощи..
Что означает «ферментированная еда»?
Ферментация значит не что иное, как «ферментацию», и процесс ферментации — это абсолютно природный процесс. С добавкой соли, нарезанной на очень маленькие кусочки и плотно упакованной, бактерии, плесень или дрожжи обещают, что молочнокислые бактерии, к примеру, расщепляют молекулы сахара в овощах, в зависимости от пищи. Вырабатывается молочная кислота, которая, со своей стороны, создаёт кислую среду благодаря уменьшению значения кислотно-щелочного баланса, и в данной обстановке плесень и компания не могут развиваться..
Все мы наслаждались ферментированными продуктами, хотя частично и подсознательно. Капуста квашеная, к примеру, одна из них. Но также в его составе есть дрожжевое или заквашенное тесто, из которого мы готовим очень разнообразные пирожные..
Почему ферментированные продукты улучшают флору и здоровье кишечника?
С одной стороны, ферментированные продукты, так сказать, уже заранее перевариваются кислотой. Это по настоящему делает легче пищеварение в кишечнике. Молочнокислые бактерии (пробиотики) также активно помогают кишечнику в пищеварительном процессе и благодаря этому укрепляют весь пищеварительный тракт. Прекрасное здоровье кишечника, естественно, также оказывает влияние на остальные значительные функции организма. Он гарантирует хороший метаболизм, который важен для того, чтобы организм мог усваивать и обрабатывать все важные питательные вещества, которые мы потребляем..
Иные хорошие эффекты употребления ферментированных продуктов:
- помогает против пищевой непереносимости
- противодействовать грибковым инфекциям
- оберегать от плохого излучения
- восстановить микрофлору кишечника после приема антибиотиков
- помочь с аллергической реакцией
- помочь при кожных заболеваниях
Список ферментированных продуктов
В следующем списке мы хотели бы познакомить вас с некоторыми из самых популярных и известных ферментированных продуктов. Помимо того, узнайте, какие еще питательные вещества может предлагать каждый продукт кроме пробиотиков, чтобы лучше понять, что полезно для вашего тела, когда вы добавляете их в собственный рацион..
Ферментированные молочные продукты
йогурт — Молочнокислые бактерии делают йогурт пробиотиком. Чтобы такой вариант был полезен для кишечника и пищеварительного тракта в общем для ферментированных продуктов, вы должны убедиться, что подобрали марку, которая не содержит никаких добавок. Это также включает фрукты и тем более сахар, так как это бомба калорий. Вместо этого применяйте простой йогурт. Веганам также не нужно отказываться от преимуществ йогурта. Вариант без коровьего молока — прекрасный йогурт из кокосового молока, который еще легче усваивается и содержит все важные ферменты и пробиотики..
кефир — Этот продукт из молока сильно напоминает пахту, так как это кисломолочный напиток, который, в отличии от пахты, также содержит углекислоту, кислый на вкус и питательный. Чтобы можно было приготовить кефир, нужны говоря иначе кефирные грибы. Кроме пробиотиков, кефир также содержит бактерии уксусной кислоты и дрожжи, и еще много витаминов, фолиевую кислоту, магний и прочие питательные вещества. Эти все позитивные ингредиенты даже улучшают цвет лица. Поэтому, если у вас есть угри, вы можете попробовать данный напиток..
Ферментированные овощи
капуста квашеная — Ферментированная еда, которую каждый гарантированно знает и пробовал раньше. Капуста квашеная — настоящая классика среди ферментированных продуктов, и не просто так, так как она имеет очень много хороших качеств для здоровья — как для физического, так же и для психического здоровья. Ферментированная, но сырая белокочанная капуста благоприятно оказывает влияние на мозг. Люди, страдающие депрессией или тревогой, могут получить от этого явную пользу. Но не только это: белокочанная капуста также считается настоящей бомбой с витамином С, и еще содержит фолиевую кислоту, железо, клетчатку и, разумеется, молочнокислые бактерии, другими словами пробиотики..
Темпе — Бобы из сои ферментируются при помощи плесневой культуры, и вы получаете полезный и вкусный заменитель мяса, от которого могут выиграть не только веганы и вегетарианцы. Кроме немалого количества белков и аминокислот, более ароматная замена тофу также содержит магний, железо, калий и фосфор..
Мисо — Некоторые формы также помогают ферментации мисо. Как и темпе, его производят из соевых бобов, однако они также комбинируют с рисом или ячменем. Миллионы микроорганизмов, имеющиеся в готовом продукте, делают мисо, ферментированный продукт, прекрасным для здоровья кишечника. Имеется еще очень много остальных важных минералов, включая калий. Всем известный мисо-суп готовится из мисо.
Приобретенные продукты — что искать?
Разумеется, вы можете приобрести кисломолочные продукты в любом магазине. Вероятнее всего, вы делаете это каждый раз, когда делаете покупки, зато вы просто не знали об этом. Квашеную капусту или ферментированную свеклу можно найти фактически в любом доме. Если теперь вы приобретаете осознанно сброженные или маринованные продукты, внимание свое обратите на инструкции изготовителя. Овощи не всегда действительно ферментируются. Большинство производителей просто заливают его уксусом. Это также необходимо отметить на бирке..
Ферментированные продукты — рецепты и общие рекомендации
Хотите сами приготовить ферментированные продукты? Это более проще, чем вы думаете. Если вы хотите сберечь подобным образом овощи дольше, вы можете попробовать, так как вам не требуются особые ингредиенты, например плесневые культуры для овощей. Квашить капусту, огурец или свеклу? Полностью никаких сложностей! Но вы также можете попробовать его с фруктами, яйцами, орехами и разными бобовыми..
Ферментация овощей — обыкновенные инструкции
Для закваски имеет смысл применять твёрдые на вкус овощи. Разумеется, подойдут и более мягкие овощи, но в данном варианте конечный продукт тоже будет мягким. Так что дело вкуса. Имеет смысл применять чистую кувшинку и готовить подобранные овощи для ферментированных продуктов так:
- Основательно почистите овощи и порежьте их маленькими кусочками..
- Разместите его в заранее очищенную банку, однако не наполняйте ее очень много, поэтому во время брожения продукты выделяют газы, которые занимают место в закрытой банке..
- Разомните овощи ступкой или аналогичным предметом, чтобы могла вытечь жидкость. Вы можете заправлять особенно твёрдые овощи, из которых не может вытекать много жидкости, водой. Правило лишь то, что овощи просто накрыты..
- Приправьте овощи. В большинстве случаев применяется соль, однако она не требуется. Вы также можете применить перец, перец, перец чили и любые иные специи Плюс ко всему или вместо.
- Плотно закройте банку крышкой и дайте ей постоять при температуре 20 градусов не менее недели. Не подвергать действию прямых солнечных лучей..
- Лучше всего попробовать через 6-8 дней. Если вкус вам уже понравился, храните стакан в холодильнике. Если нет, вы можете дать ему походить еще два-три дня или недель..
Ферментированные помидоры
Если вы хотите заквашить помидоры, особенно подойдут маленькие помидоры черри, так как они помещаются в стакан полностью и их не надо разрезать. Это сбережет твердость овощей.
- Мейсонская банка 750 мл
- 1 литр тёплой воды
- 30 г соли
- 1 стебель свежего розмарина
- 2 стебля свежего тимьяна
- Листы капусты
Растворите соль в воде. Заполните очищенный стакан помидорами и специями, а потом соленой водой. Но оставьте просвет шириной в 2 пальца до крышки. При помощи капустного листа прижмите помидоры, чтобы они не всплывали на поверхность, а полностью оставались под водой. Закройте банку и дайте помидорам прогуливаться не менее 5 дней..
Ферментированные яйца с медом и горчицей
Для этого рецепта ферментированной пищи вы можете применить ферментированный в меде чеснок. Рецепт этого вы сможете найти ниже. Для маринованных яиц вам нужно будет:
- 12 сваренных вкрутую и очищенных яиц
- 200 мл тёплой воды
- 100 г сырого меда (никогда не нагревайте выше 40 градусов!)
- 1 чайная ложечка соли
- 100 мл белого уксуса
- 3 ст.ложки острой горчицы
- 1 чайная ложечка куркумы
- 1 мелко порезанный кусок хрена (можно применять натурально молотую горчицу по вкусу)
- 3-5 зубчиков чеснока (было бы неплохо медово-чесночные зубчики)
Вы растворяете мед и горчицу в тёплой воде, после этого добавляете уксус, горчицу, хрен и куркуму. Потом положите в стакан яйца и зубчики чеснока, закройте и немного перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось. Дайте яйцам забродить в холодильнике один-два дня..
Чеснок ферментированный в меде
- 300 г сырого меда (никогда не нагревайте выше 40 градусов!)
- 200 г чеснока
Почистите чеснок и положите целые зубчики в стакан. Залейте мед так, чтобы пальцы на ногах были полностью покрыты. Теперь чеснок должен забродить, что занимает не менее 6 недель. Вы также можете дать ему прогуливаться до полугода..
Вы можете заквашивать любые овощи, как в базовом рецепте выше. Ферментированные баклажаны, ферментированные цуккини, ферментированные огурцы и даже ферментированный лук — это очень легко, а специи, которые вы добавляете, можно настроить по собственному вкусу. Очень популярны семена перца и горчицы, и еще сушеные и свежие специи, тмин, куркума или, для немного остроты, перец чили. Если вы применяете соль, нужно иметь в виду, что чем больше соли вы добавляете, тем очень медленно будет брожение. Очень рекомендован морская соль хорошего качества..
Ферментируйте фрукты
Если вы хотите ферментировать фрукты, имеет смысл применять заквасочные культуры (специально приобретенная сыворотка или сыворотка из йогурта / творога / пахты). Если вы сбраживаете фрукты только солью, есть опасность того, что Плюс ко всему к настоящим молочнокислым бактериям также присутствуют дрожжевые бактерии, которые, со своей стороны, делают спиртное. Во время использования готовой закваски молочнокислые бактерии развиваются намного быстрее, чем любые иные..
Вы можете приготовить ферментированные ананасы, абрикосы, финики, инжир, клубнику и т. Д. Без применения специализированных специй. Для ферментированных продуктов данного типа просто сделайте следующее:
- Почистите фрукты и разлейте их в большие стаканы..
- Приготовьте рассол из воды и закваски и полейте фрукты, пока они абсолютно не покроются..
- Чтобы осложнить задачу, выставьте на фрукт стаканы поменьше. Так они остаются под водой.
- Закройте банки и потом оставьте их на 1–4 дня при температуре 20 градусов без попадания прямых солнечных лучей. Иногда открывайте крышку, чтобы выходили газы (или применяйте особые крышки).
- Потом держите в холодильнике до месяца, чтобы замедлить последующее брожение..
Ферментированную клубнику, и еще ферментированные финики или ферментированный инжир, и еще все остальные виды фруктов, которые вам нравятся, можно всегда скушать или применять для приготовления блюд. К примеру, добавьте ферментированные продукты в утренние мюсли или смузи..
Ферментированные апельсины или остальные цитрусовые данного типа обязаны быть очень ароматными, чтобы брожение было успешным с точки зрения вкуса. Во всяком случае итоговый результат поразительно вкусный. Ферментированные лимоны очень годятся для салатов либо самых разнообразных кремов, к примеру.
Ферментированные бобовые, крупы и имбирь
Для получения ферментированных продуктов из злаков и бобовых нужна рассада. Подобным образом, процесс подходит лишь для прорастающих зерен. К ним можно отнести рис, пшеница, киноа или полба..
Квашеная киноа для напитка «Rejuvelac»
- Рис либо иное прорастающее зерно, такое как рис, полба, пшеница и т. Д..
- вода
- Сок лимона
Пророщенное и ферментированное коричневое просо, ферментированные зародыши пшеницы и так далее также идеально годятся для данного напитка. Какой бы сорт вы ни подобрали, сначала заполните им чистый герметичный стакан. Потом залейте водой, пока зерна не покроются, и добавьте пару капель сока лимона (3 капли на литр воды). Закройте емкость и дайте постоять 48 часов при температуре 20 градусов. Вылейте Rejuvelac и насладитесь им в чистом виде или продолжайте применять его для остальных сладостей, в которые вы хотели бы добавить ферментированные продукты..
Ферментируйте бобовые
- 200 г бобовых
- тёплая вода
- 3 столовые ложки сока лимона
Подобранные бобовые сначала хорошо вымыть под водой из крана (через сито). Потом переложите их в мисочку и залейте тёплой водой (длина бобовых превосходит 5 см). Добавьте сок циркона и дайте миске постоять 24 часа. Бобовые не надо накрывать для брожения.
На следующий день промойте бобовые и готовьте. Их также можно заправить солью. Потом слейте воду и опять сполосните, и вы можете применить их для посуды, к примеру для салатов, рагу или хумуса в виде соуса или пасты.
Ферментированный имбирь
Имбирь и соль — это все, что вам необходимо, так как этот полезный корень сам по себе очень ароматен. На 3 кг имбиря понадобится 75 г соли. Очистив его, порежьте экзотический имбирь тонкими ломтиками. Потом перелить в стакан с солью и хорошо все перемешать. Теперь соль вытянет жидкость из имбиря, по этой причине добавочная вода, возможно, не потребуется. Плотно закройте банку крышкой и дайте постоять не менее 6 недель..
Орехи как ферментированные продукты
Будь то ферментированные орехи грецкие, ферментированные кешью, миндаль или остальные известные виды орехов — они очень востребованны, но опасны для приготовления дома. Причина такова, что в орехах практически нет углеводов и природных молочнокислых бактерий. Их необходимо добавлять в производство. Если пропорции неправильные, развиваються опасные бактерии, также сальмонелла. Так что лучше не допускать этого эксперимента или применять испытанный и безопасный рецепт..
Ферментированные продукты при беременности
Мы уже выяснили, что ферментированные продукты полезны. Но можно ли, что ферментированные продукты опасны для здоровья в период беременности? По большому счёту, эти продукты не проблема в период беременности. Как и все остальные продукты, они становятся опасными, когда они испорчены. По этой причине тут рекомендуется исполнять осторожность. На всякий пожарный случай стоит вообще остерегаться некоторых ферментированных продуктов, во избежание пищевого отравления или трудностей с желудком. Продукты из молока — одна из них. Лучше всего побеседовать с собственным доктором. Он может дать вам детальную информацию по теме.
Источник: deavita.com