Глаз ест с! Может, вы слыхали это раньше. И в этом нет ничего удивительного, так как это правда: красивый стиль еды в самой разной степени способствует получению удовольствия от еды. А удовольствие связано с небольшим стрессом, лучшим пищеварением и, поэтому, лучшим усвоением питательных веществ. В общем, со всем, что посоветуют специалисты в области здравоохранения. Это маленькое искусство для красивого внешнего вида блюд, когда они подаются. Однако при небольшом умении каждое блюдо становится зрительным удовольствием. Сегодня мы собрали пару советов от знаменитых поваров, которые смогут помочь сделать порядок на вашей тарелке..
Расстановка тарелок — сначала поизучайте главные правила
С чего начинать? Разумеется, из важных правил. Опыт сделает нас очень смелыми и готовыми к экспериментам, но основа особенно важна. Есть некоторые правила, которые необходимо знать, если вы хотите правильно разложить еду на тарелках..
- Табличка никогда не должна казаться перегруженной, но и откровенно не пустой..
- Размер тарелки играет решительную роль и всегда должен выбираться в соответствии с блюдом: ни совсем маленький, ни очень большой..
- Внешний край тарелки (по краешку) всегда должен оставаться пустым / чистым / не декорированным..
- Блюдо должно находиться в тарелке сдержанно — ни чрезмерно далеко на одном конце, ни точно в середине. Презентация — это вопрос собственных (и эстетических) желаний. При расстановке тарелок симметрия не обязательна.
- Небольшие и большие, мягкие и хрустящие, светлые и темные — при перемешивании позволяется все, все что угодно, если вкус хорошо комбинируется с блюдом.
- Для украшения блюда в большинстве случаев применяют либо свежую зелень, либо некоторые из компонентов, из которых он готовится. Это не обязательно, однако это хорошая точка отправления, а еще кое-что открывает рецепт..
- В самом центре внимания должна быть еда, а не украшение. Не теряйте из виду фокус.
- Если вы готовите теже самые блюда для большинства гостей, все тарелки должны смотреться одинаково..
- Если вы хотите красиво оформить тарелку соусом, не переусердствуйте. Довольно часто их даже подают отдельно в соусниках..
Правило нечетных чисел
Правило нечетных чисел распространяется и на интерьерный дизайн. Нечетные числа делают симметрию невозможной, благодаря этому тарелка смотрится лучше. Это достаточно хорошо работает с канапе и несколькими маленькими десертами на одной тарелке. Три или пять лучше, чем два и 4-ре. Правило нечетных чисел распространяется и на цвета на тарелке..
Примените белый или одноцветный фон
Как дизайнер, вы всегда начинаете с чистого листа. Благодаря искусству сервировки тарелок белая фарфоровая тарелка станет прекрасной основой для вашего произведения художественного искусства. Белый создаёт нейтральный фон и дает возможность проявиться всем другим цветам. Белый цвет также красиво акцентирует формы.
На белой тарелке блюда смотрятся более живыми, а презентация более с красивым эффектом. А вот черная тарелка выглядит достаточно стильно. Разумеется, вы можете немного поменять данное правило, подобрав яркие в один тон тарелки. Впрочем цвет пластины нужно утвердить с судом. Внимание свое обратите на правило тёплых и холодных цветов — тёплые цвета возбуждают эмоции и аппетит, а холодные обладают охлаждающим эффектом и подавляют аппетит. Красная тарелка смотрится чрезмерно тёплой, синяя — очень холодной. Будьте осторожны с подложкой, если она разнится от белого, черного или серого. Так как цвета оказывают влияние на наше восприятие.
Вызвать интерес
Тарелки оригинальной формы вызывают неоспоримый интерес и вызывают растущий интерес. Презентовать посуду в необычных документах или таре — это в действительности довольно обычный способ произвести незабываемое впечатление. К примеру, мясо на гриле можно очень прекрасно подавать на доске из дерева или грифельной тарелке. Десерты можно подать в стакане или чашке..
Установите контрасты
Легкие блюда на темных тарелках, красочные блюда на белых тарелках. Противоположные цвета блюд делают красивую единую картину и делают захватывающее впечатление. Воспользуйтесь тем фактом, что продукты бывают различных цветов, но не нужно упускать из виду вкус. Все обязано быть объединено в прекрасное целое.
Все на тарелке должно быть съедобным
Это основное правило, тем более если вы желаете красиво оформить блюдо цветами. Съедобные цветы, например анютины глазки и ромашки, могут добавить игре яркости. Они также считаются прекрасной заменой, если вы хотите, чтобы на тарелке был фиолетовый и жёлтый, но черника и лимон абсолютно не будут иметь вкуса..
Расставляйте тарелки — создавайте уровни
Кроме цвета, дополнительным основным элементом при расстановке тарелок считается высота. Сложение и укладка продуктов один на один способны сделать тарелку еще более объемной. Мороженое и вафли, ломтики моцареллы и помидоров, оладьи из картошки смотрятся бесподобно высокими. Насыщенный гарнир, прислоненный к башне, добавляет намного больше заинтересованности и заполняет пространство на тарелке.
Вот лучшие методы наслоения и укладки:
— Сложите белки поверх крахмала (к примеру, стейк на картофельном пюре, лососевого филе на киноа).
— Соусы можно использовать в качестве основополагающего слоя на тарелке, а прочие продукты размещать сверху.
— Уровни способны сделать пищу больше. Попробуйте взбить салаты вместо того, чтобы сжимать их, и складывать овощи вместо того, чтобы складывать их в 1 слой..
Ознакомьтесь с инструментами для профессиональной подготовки пластин
Тарелки, заставляющие вздохнуть, в большинстве случаев подают не пальцами, а специализированными устройствами. К ним можно отнести пинцет, щетки, ножницы, ложки, сервировочные кольца и т. Д. Исключение составляет властитель хаоса — Джейми Оливер, однако он появился на свет с этим талантом и создаёт необычайно хаотичные произведения художественного искусства. Инструменты полезны для абсолютно всех, так как они дают нам высокую точность и скорость при складывании еды на тарелку..
Инструменты, которые пригодятся во время приготовления тарелок
— Кольцо для сервировки — рис, кус-кус или нарезанные овощи любят разваливаться. С обеденным кольцом все остается в форме. Если нет у вас сервировочного кольца, вы можете налить рис в стакан и выложить его на тарелку..
— Бутылка для украшения или кондитерский мешок — они полезны, когда вы хотите добавить безупречные капли или линии.
— Спиральный нож — если у вас есть спиральный нож или нож для очищения жульена, вы можете зрительно сделать лучше красивый вид даже самых обыкновенных элементов, например как морковь, огурцы или кабачки..
— Пинцет для любителей вкусно поесть — длинный тонкий пинцет — лучший друг повара для нацеливания на более мелкие компоненты блюда..
— Кисть — кистью и соусом нарисуйте широкую полосу на тарелке. Для пюре и густых соусов можно применить простую ложку. Выложите ложку соуса на тарелку и быстрым движением протрите его тыльной стороной ложки. Линии добавляют движения и зрительного заинтересованности.
— Нож для очищения овощей — И не забывайте собственный верный нож для очищения овощей. Вы можете применить его, чтобы вырезать красивые цветы из фруктов или овощей..
Расставить тарелки — заказать
Вы уже знаете основные детали оформления тарелки. Тогда попробуем данные правила!
Что вам необходимо:
— Белая тарелка
— Все инструменты которые понадобятся: ложки, ножи, бутылка для гарнира, пинцет и т. Д..
— тряпка или бумажное полотенце
Шаг 1. Во-первых, представьте, как можно идеально объединить все компоненты. Где вы поместите овощи в отношении к стейку или филе курицы? Как представлен соус?
Шаг 2: Вот обычная идея для новичка: разместите главный компонент по центру тарелки, а потом строите вокруг. Внимание свое обратите на кол-во еды и заполняйте тарелку только приблизительно на две трети..
Шаг 3. Поиграйте со всеми элементами, пока не получите зрительно последовательную и сбалансированную презентацию. При этом вы должны сочетать текстуры, добавлять цвета, перемешивать ароматы и создавать высоту..
Шаг 4: добавьте соус и любые гарниры.
Шаг 5: подарите чистую тарелку, протерев край чистой тряпкой или бумажным полотенцем..
Воспринимайте сервировку тарелки как игру. Расслабьтесь и предоставьте свободу собственному творчеству. Неповторимая еда отличается прежде всего отменным вкусом, а не продуманной подачей..
Источник: deavita.com