Свинина - один из столпов кухни.

Какую свинину купить в спб ?

Свинина — один из столпов кухни. Чрезвычайно популярная, вкусная и легкодоступная свинина подается на большинство столов.

Хотя роль мяса в рационе питания в последние годы снизилась из-за популярных веганских диет, положение свинины по-прежнему остается неизменным. Как выбрать лучшее мясо? Как хранить и приправлять? Какое мясо лучше всего для отбивных, а из какого — для тушеного мяса?

Свинина — характеристики и разделка

Самые популярные виды свинины:

  • свиная корейка,
  • ветчина,
  • шея,
  • ребра,
  • сало,
  • рулька,
  • вырезка,
  • лопатка или грудинка.

Все чаще употребляют в пищу свиные субпродукты: печень, почки, кишечник, мозжечок и сердце.

Свинина

Калорийность свинины зависит от того, какое мясо мы выбираем. Наименее калорийным считается ветчина — 118 ккал / 100г и свиная корейка — 152 ккал / 100г. Самый калорийный бекон — 322 ккал / 100г. Постная свинина всего на 20 калорий калорийнее, чем мясо птицы.

Свиная корейка, ветчина и лопатка также являются видами свинины с самым низким содержанием жира. Однако в свиной шее, ребрышках или беконе его много.

Наиболее ценная с точки зрения питания часть свиней — это та часть, которая имеет наибольшее количество мышечной ткани и, следовательно, окорок на крупе.

На голове есть очень жирные части: их следует купить мясо, шея свиная бескостная, они используются в качестве ингредиентов в паштете. Свиные ножки — это не что иное, как костяшки, содержащие большое количество коллагена, из которого можно приготовить вкусный холодец.

Свинина

Свинина как лучше использовать это мясо?

Ветчина — идеально подходит для котлет, отбивных, рулетов, для начинки, горячего или холодного жаркого (как холодное мясо к хлебу).

Свиная вырезка — идеально подходит для запекания, начинки с сухофруктами или как надежная свиная отбивная.

Бекон — это один из самых популярных видов свинины. Хотя он очень жирный и калорийный, он очень вкусный (носитель вкуса — жир). Идеально подходит для запекания в виде рулета, гриля, жарки, тушения и в качестве добавки к супам, например, гороховому супу или яичнице-болтунье.

Вырезка — это благороднейший вид мяса, свинины, не требующий длительной обработки. Идеально подходит для быстрого жарения, тушения или запекания. Сырая, копченая, она становится отличным холодным мясом к хлебу.

Лопатка — лучший вид мяса для рагу. Его также можно замариновать, запечь и подавать как часть основного блюда или подавать холодным.

Свинина

Ребра — высокое содержание жира является носителем аромата, но их нужно медленно и осторожно жарить на гриле, запекать или варить, чтобы растопить их избыток.

Как выбрать хорошую свинину?

В первую очередь стоит обратить внимание на классы мяса, которые мы закупаем.

Каждый класс допускает определенные стандарты мяса, жирность или возможное потускнение мяса.

Свинина покупая мясо, учитывайте:

цвет — свежее мясо должно быть от светло-розового до красного. Он происходит от более молодых экземпляров и отличается более светлой окраской. Интенсивность окраски зависит также от того, из какой части тушки он взят. Цвет изделия должен быть одинаковым по всей поверхности. Обесцвечивание и неравномерный цвет указывают на неправильный убой и разделку туши. Видимый цвет с желтым или коричневым оттенком может указывать на то, что мясо несвежее.

Свинина

запах — свинина должна иметь тонкий, чуть уловимый запах. Тогда он свежий и пригоден к употреблению.

количество жира и сухожилий — мясо высшего качества нежирное, с небольшим количеством сухожилий. Он обозначается как мясо первого сорта. С увеличением номера класса увеличивается содержание жира и / или количество сухожилий между мышечными волокнами. Мясо худшего качества (IV класс) кровавое и жилистое. Часто в нем также можно обнаружить лимфатические узлы. Такого мяса следует избегать — оно имеет низкую пищевую ценность и даже при хорошем приготовлении не будет вкусным.

твердость и влажность — выбирая мясо в магазине, обращайте внимание на то, имеет ли оно сухую поверхность сечения. Если он мокрый или на нем скапливаются капельки, создаются идеальные условия для размножения патогенной микрофлоры, которая может привести к отравлениям и недугам пищеварительной системы. Может случиться так, что мясо станет влажным после введения воды или другого химического вещества, предназначенного для увеличения его объема. Кроме того, у несвежего мяса будут засохшие уголки.

Свинина

Как хранить свинину?

Благодаря большому количеству белка и воды мясо является отличной средой для размножения микроорганизмов. Чтобы отсрочить быстрый процесс порчи, не забывайте хранить его должным образом.

Лучше всего хранить их в холодильнике в полиэтиленовом пакете или на тарелке, покрытой пищевой пленкой или пергаментом.

Другой способ хранения мяса — его заморозка, что продлевает срок его хранения до нескольких месяцев.