Шафран — практически самая дорогая пряностей в мире. Один грамм в магазинах может стоить от 10 до 15 евро. Изысканный продукт очень тщательно получается вручную в минимальных количествах. Так как для ароматизации блюд можно применять исключительно тонкие нити шафрановых крокусов. Оригинальный аромат и отличительный желтоватый цвет делают шафран желанным деликатесом. У нас существует несколько советов, как можно приправить блюда специями и благодаря этому изменить меню. Следующие рецепты шафрана тоже легко могут приготовить повара-любители. Финишный результат гарантированно доставит вам комплименты и по настоящему удивит ваших гостей..
Рецепты шафрана с рисом
Комбинирование шафрана и риса — безоговорочная классика кухни выпоненной в стиле средиземноморья. Специя делает рис жёлтым и придаёт ему точный сильный аромат. Достаточно даже нескольких ниток для дырокола, чтобы приправить все блюдо. Рекомендуем вам рецепт с рисом и курицей.
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 столовая ложка масла из оливок
- горсть фисташек
- 2 столовые ложки клюквы
- одна мелко нарезанная луковица средних размеров
- Апельсиновая цедра, тертая
- 4 ст. Л. Изюма
- 1 стакан риса басмати
- 1/2 стакана куриного бульона
- несколько ниток пестика шафрана
- Филе грудки курицы, нарезанное маленькими кусочками
- 1 ст.л. смеси специй из черного перца, корицы, чеснока, кардамона, кориандра, тмина, паприки; земля
- Сливочное масло 1 ст.
- Миндаль, кедровые орехи, орехи кешью
Приготовление: Рис вымыть и переложить в кастрюлю с холодной водичкой, дать полежать 30 минут. Налейте чайную ложку масла из оливок в большую сковородку и обжарьте лук, клюкву, изюм, фисташки и апельсиновую цедру в течение 10 минут. Потом добавьте курицу, приправьте шафраном и солью и обжарьте в течение пяти минут. Добавьте рис и тушите еще 5 минут. Добавьте бульон из курицы и тушите под крышкой 30 минут на слабеньком огне. А в это время поджарьте миндаль, кедровые орехи и орехи кешью и добавьте в блюдо в конце..
Блюда из шафрана: Вкусный рыбный суп с продуктами моря
Вкусный рыбный суп с продуктами моря особенно вкусен, если его еще приправить шафраном. Следующий рецепт довольно прост в приготовлении и гарантированно поразит ваших гостей..
Ингредиенты на 4 порции:
- 200 г мидий
- 200 г мидий
- 200 г креветок
- 400 г рыбы (особенно подойдут треска, пикша или морской окунь)
- 1 столовая ложка томатного пюре
- Сезонные специи
- несколько шафрановых пестиковых нитей
Для начала нужно приготовить рыбный бульон с рыбой. Бульон приправить сезонными специями, шафраном и приправить солью, перцем и 1 столовой ложкой томатного пюре. Потом добавить дары моря и варить пару минут..
Рецепты с шафраном: тальятелле с цуккини и цветами цукини
Свежие, летние, необычайно вкусные: следующий рецепт тальятелле с цуккини и цветками цукини — популярное вегетарианское блюдо в месяцы лета..
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г тальятелле
- 1 столовая ложка масла из оливок
- 1/4 луковицы, мелко нарезанной
- 2 мелко порезанных чесночных зубчика
- 2 маленьких цуккини, первый мелко порезанный, второй протертый
- 1 щепотка шафрана, молотого
- Соль и перец для вкуса
- подсоленная вода для приготовления тальятелле
- 1 помидор, порезанный маленькими кусочками
- Цветки кабачков 6-8 штук без пестиков
- Сыр пармезан, мелко натертый
- 1 столовая ложка свежего базилика, мелко нарезанного
Приготовление: приготовьте тальятелле в согласно инструкции производителя. А в это время положите лук, зубчики чеснока, мелко нарезанные и протертые кабачки в кастрюлю и обжарьте с 1 столовой ложкой масла из оливок в течение 3-4 минут. Потом приправьте шафраном, щепоткой соли и перца. Обжарьте цветы помидора и цукини и добавьте в соус для цукини. Все перемешать и положить на пасту, красиво оформить базиликом и пармезаном..
Гнезда из крабовой лапши с соусом айоли с шафраном
Для следующего рецепта гнезд из крабовой лапши с соусом айоли вам будут нужны квалификация и упорство. Финишный результат обязательно стоит того. Осторожно, в соусе есть сырые яйца! Ингредиенты рассчитаны на 4 порции, любая из них состоит из 2 лапшевых гнезд и 1 соуса айоли..
Ингредиенты для лапшевых гнезд:
- 230 г капеллини
- 1 маленькая луковица, нарезанная
- 3 чесночных зубчика, прессованные
- 1/4 стакана белого вина
- 230 г крабового мяса
- 2 яйца
- 1 стакан майонеза
- 1 стакан панировочных сухарей
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 стакан мелко нарезанной петрушки
- Сок одного лимона
- 1 1/2 чайной ложки соли
- свежемолотый перец
Ингредиенты для айоли с шафраном
- 2 столовые ложки тёплой воды
- 1 щепотка шафрана, молотого
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 желток яйца
- 2 очищенных чесночных зубчика
- 1/2 чайной ложки соли
- Сок половинки лимона
- 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
- 3 столовые ложки масла косточек винограда
- 1/4 стакана масла из оливок
Приготовление айоли: сначала положите шафран в маленькую миску и залейте тёплой водой. Отложите при температуре 20 градусов. Измельчите зубчики чеснока блендером и приправьте солью. Добавьте желток яйца, сок лимона и дижонскую горчицу и все измельчите. Вмешайте масло из косточек винограда палочкой миксера. Потом вручную добавьте масло оливковое (никогда не примените миксер!). Процедите шафрановую воду и добавьте в соус айоли. Все тщательно перемешайте, пока смесь не станет жёлтой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Приготовление гнезд для лапши: приготовьте капеллини в согласно инструкции производителя, просейте их и дайте остынуть до домашней температуры. Налейте масло оливковое в кастрюлю и приготовьте лук на пару, добавьте зубчики чеснока и спустя минуту полейте белым вином. Тушите при среднем огне, пока вино не станет меньше вдвое. В большой миске смешайте луковую смесь с мясом краба, яйцами, майонезом и панировочными сухарями, приправьте петрушкой и соком из лимона, приправьте перцем и солью. Смешайте все ингредиенты руками и добавьте в пасту. Сформируйте из данного от 8 до 10 гнезд для лапши и охладите в течение 30 минут. Потом нагрейте масло оливковое на сковородке и обжарьте гнезда лапши до цвета золота (приблизительно по 4 минуты со всех сторон). Подавать с соусом сразу же после приготовления..
Рецепты с шафраном: вкусный марокканский куриный таджин
Традиционный куриный таджин сам по себе экзотичен. Но одновременно с шафраном вкуснейшее марокканское блюдо становится настоящим деликатесом. Ингредиенты рассчитаны на 4 порции..
Ингредиенты для маринада:
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 4 мелко порезанных чесночных зубчика
- кусок свежего имбиря длиной 2,5 см, мелко порезанный
- Кориандр, мелко порезанный
- 1 щепотка шафрановой пестичной нити
- свежевыжатый сок одного лимона
- 1 чайная ложечка морской соли
- 3 чайные ложки масла из оливок
Ингредиенты для тажина:
- 8 куриных ножек средних размеров
- 1 столовая ложка масла из оливок и 1/2 чайной ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки маринованных лимонов, мелко порезанных
- 180 г зеленых оливок без косточек
- свежий тимьян, мелко порезанный
- 1 упаковка кускуса (как гарнир)
Приготовление: Разместите все ингредиенты для маринада в пакет из полиэтилена, добавьте куриные окорочка и потом оставьте пакет на ночь в холодильнике. На следующий день в глубокую сковородку или кастрюлю положите масло оливковое и сливочное масло и нагрейте. Потом положить куриные окорочка (без маринада) в кастрюлю кожей вниз и поджарить до цвета золота с обеих сторон. Потом залейте маринадом и 1/2 стакана воды, приправьте тимьяном и лимоном и тушите под крышкой 35 минут на слабеньком огне. Иногда переворачивайте ножки курицы. Добавьте оливки и дайте блюду покипеть еще 10 минут. Приготовьте кускус и подавайте как гарнир.
Есть и остальные лакомства, в которые добавить можно шафран по вкусу. В галерее фотографий ниже мы рекомендуем вам несколько предложений, пускай они вас воодушевят!
Блюда из шафрана: паста с сезонными овощами и пармезаном
Мусака с шафраном
Запеканочка с фасолью, мидиями и маслом
Филе свинины с соусом маскарпоне
Плов с орехами и сухофруктами
Ризотто с чоризо и шафраном
Источник: deavita.com