Знаете ли вы, что у картофеля относительно большой гликемический индекс (ГИ)? GI указывает на степень, в которой определенные продукты вызывают увеличение уровня сахара в крови. У каждого сорта картофеля различное значение индекса, но для многих оно может составлять от 80 до 90..
Почему картофель увеличивает уровень сахара в крови
Картофель считается главным питательным продуктом и есть во многих немецких блюдах. Но людям, которые наблюдают за уровнем сахара в крови, следует есть их в небольших количествах, так как картофель, как и продукты, содержащие сахар, имеет повышенное значение ГИ. Почему это так? Причина неимоверно проста: крахмал в картофеле превращается в нашем организме в сахар..
Крахмал в картофеле
Очень часто глюкоза ассоциируется со сладостью. Белый картофель как правило не считается сладким блюдом. Впрочем картофель содержит практически исключительно крахмал, а крахмал состоит из длинных цепочек молекул глюкозы..
Поскольку крахмал в картофеле переваривается быстро, гликемический индекс картофеля может быть практически таким же высоким, как у одной глюкозы. Гликемический индекс глюкозы составляет 100 баллов, в то время как ГИ картофеля в большинстве случаев меняется от 80 до 90. Но у картофеля критерий ГИ больше, чем у столового сахара. Как это реально?
Чистая сахароза (столовый сахар) имеет ГИ от 65 до 70. Молекула сахарозы состоит из доли глюкозы (виноградный сахар или декстроза) и фруктозы (фруктовый сахар). Фруктоза перерабатывается в организме иначе, чем глюкоза, и не так максимально влияет на уровень сахара в крови..
Если взять во внимание, что 30 граммов углеводов из картофеля содержат вдвое больше глюкозы, чем сахар, есть смысл, что они окажут большее влияние на уровень сахара в крови, чем столовый сахар..
Однако не все разновидности картофеля одинаковы, и есть способы сделать меньше их влияние на уровень сахара в крови. Вы все еще можете иногда полакомиться картошкой, однако в небольших количествах..
Факторы, которые влияют на ГИ картофеля
многообразие
Существует много разновидностей картофеля, и было бы неверно сказать, что у каждого картофеля гликемический индекс 80 или 90. Практически, искатели выявили, что у определенных сортов картофеля гликемический индекс может быть не выше 53..
В одном исследовании ученые проконтролировали семь сортов картофеля: Рассет Бербанк, Мэйфлауэр, Никола, Бинтье, Каризма, Дезире и Вирджиния Роуз. Они выявили, что картофель Каризма имеет ГИ 53, что делает его одним единственным в группе сорт с невысоким ГИ. Имея 69 GI, Никола попал в категорию со средним GI. Картофель сорта Russet Burbank, который весьма популярен, занял очень высокое место с 82 GI..
В общем, ГИ картофеля может изменяться от 53 до 111, при этом белый картофель в большинстве случаев занимает намного ниже рейтинговое место. Если картофель не очистить, это может уменьшить влияние на уровень глюкозы. Часто сладкий картофель имеет большое значение GI около 40..
Способ приготовления
Способ приготовления картофеля, включая способ приготовления и добавленные ингредиенты, может оказать влияние на гликемический эффект. В исследовании, опубликованном Журналом Американской диетической ассоциации, было изучено, как разные методы приготовления пищи оказывают влияние на глюкозный ответ картофеля..
Искатели выявили, что способ приготовления картофеля играет важную роль. Они посоветовали потребителям заранее готовить картофель и есть его холодным или подогретым, если они хотят уменьшить гликемический эффект..
Готовое пюре из картофеля быстрого приготовления и вареной красный картофель вызвали наивысший гликемический ответ. Жареный картофель показал немного намного низкий гликемический ответ.
Вы должны есть меньше картофеля?
Во время принятия решения о включении картофеля в диету с невысоким ГИ нужно брать во внимание несколько факторов..
У различных людей различные гликемические реакции на различные продукты. Наиболее серьезный фактор — это то, как ваш организм откликается на картофель. Вы можете получить эти данные при помощи глюкометра. Это очень важно, если ваше тело не оптимально перерабатывает сахар или у вас диагностирован преддиабет. Большой уровень сахара в крови вреден не только для диабетиков, но и может вызвать большие проблемы..
Зависит от размеров порции
Картофель даёт организму важные питательные вещества. Часть картофеля будет примерно 150 граммов. Гликемическая нагрузка (или гликемический ответ) зависит от того, сколько вы едите и какие еще продукты вы едите с картофелем. Очень часто картофель кушают как гарнир к ключевому блюду, что оказывает влияние на уровень сахара в крови..
Предположим, вы должны есть мясо с небольшой картошкой и салатом, чтобы еда была сбалансированной. Иные продукты могут уменьшить влияние картофеля на глюкозу..
То же самое и с продуктами с невысоким ГИ, например как бобы и много овощей. Когда вы комбинируете картофель с очень приличным количеством полезных жиров, белков или клетчатки, эффект глюкозы также уменьшается..
Вывод
Поскольку в картофеле бывает очень много глюкозы, стоит подумать, что вы можете сделать, чтобы сделать меньше его. Если вы хотите есть картофель, подберите разновидность картофеля с более невысоким ГИ, кушайте меньшие порции и компонуйте картофель с продуктами, которые противодействуют глюкозе. Прежде всего, нужно следить за уровнем сахара в крови и взгляните, как эти изменения оказывают влияние на вас лично..
Источник: deavita.com